Passa in acqua le alici per dissalarle, altrimenti il piatto diventerebbe eccessivamente spostato sulla salinità. Togli testa e lisca e fai pezzetti. (Nel caso di utilizzo di alici sott’olio, eliminare l’olio in eccesso e farle a pezzettini)

Tagliare la cipolla molto fine e metterla in una padella con mezzo bicchiere di olio EVO, e mezzo di bicchiere di acqua fino a che le cipolle diventano trasparenti.

Aggiungi le acciughe, una spruzzata di vino bianco secco, fallo evaporare a fiamma vivace, poi diminuisci l’intensità e mescola finchè non diventa una salsina. Mettila da parte in una terrina.

Fai bollire l’acqua, pochissimo sale grosso ed immergi i bigoli

Versa la pasta scolata nella terrina con un filo d’olio e una lieve spruzzata di pepe nero