Go Back

Brodeto alla gradese

Il brodetto alla gradese ha come ingredienti base tradizionali scarti di pesce, ma soprattutto si differenzia dagli altri brodetti diffusi da nord a sud per l’ assenza di pomodoro. Si possono utilizzare pesci come coda di rospo, cefalo, orata, anguilla..nella ricetta sotto ho utilizzato: coda di rospo, orata, sogliola, scorfano, sgombro.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Porzioni 4 persone
Calorie 300 kcal

Ingredienti
  

  • 1,5 Kg Pesce misto (coda di rospo, orata, sogliola, scorfano, sgombro...)
  • 3 Spicchi Aglio
  • Qb Olio EVO
  • Mezzo bicchiere Aceto di mele
  • Qb Sale
  • Qn Pepe

Istruzioni
 

  • Cura il pesce togliendo le interiora, squame e pinne
  • Taglia a pezzi il pesce, non troppo piccoli
  • In una padella abbastanza larga metti olio e gli spicchi d’aglio in camicia finché questi non diventano marroni.
  • Togli l’aglio ed aggiungi i pezzi di pesce più grandi, rosolali ed aggiungi poi anche gli altri.
  • Aggiungi l’aceto e lascialo evaporare. Abbassa la fiamma, copri con acqua fredda e lascia cuocere 20 minuti.
  • Aggiungi sale pepe e servi caldo. Io l’ servito su polenta gialla, consiglio però di usare la bianca e di tenerle separate perché la polenta rischia di annullare la punta acida della cottura.

Note

  • Il piatto è tendenzialmente sapido, con una punta acida dovuta all’ aceto usato in cottura. Consiglio un vino giovane, con spiccate note floreali e fruttate come il Friulano (Tocai per gli amici) per restare in regione, o perchè no, provare anche un vino rosso come il Pinot Nero, magari della Val di Cembra, Trentino.