Innanzitutto bisogna pulire le triglie, se non è già stato fatto in pescheria. Tagliare la testa, pulire le interiora, aprirle a libro, aiutandosi con un coltello piccolo. Partendo dalla testa togliere la spina dorsale e ripulire poi dai vari spini. Dividere poi in due.

Impanare i filetti di triglia nella farina, nel frattempo accendere il fuoco in una padella in cui abbiamo passato l'olio EVO

Adagiare sul fondo della pentola e lasciare cucinare per pochi minuti, tra 5 e 10 in base alla regolazione della fiamma, girarli poi sul dorso

Una volta cotti lasciarli su un piatto con carta assorbene

Servirli caldi dopo una spruzzata di sale fino