Le triglie alla livornese sono uno dei piatti simbolo della cucina di Livorno, città da sempre profondamente legata al mare e alla tradizione della cucina di pesce. Una ricetta semplice, nata dalla necessità di valorizzare il pescato locale con pochi ingredienti facilmente reperibili, ma capace di esaltare alla perfezione il gusto intenso e caratteristico della triglia.
La storia di questo piatto si intreccia con quella della cucina popolare livornese, fatta di preparazioni gustose, dirette e senza troppi fronzoli. Le triglie, pesci molto apprezzati nel Mediterraneo, vengono tradizionalmente cotte in un sugo di pomodoro profumato con aglio e prezzemolo, fino a diventare morbide e saporite. Il risultato è un piatto dal carattere deciso, nel quale la dolcezza del pomodoro incontra il gusto delicatamente marino della triglia.