La preparazione delle seppie in zimino richiede bietole fresche, pomodoro e una cottura lenta. Il pesce viene inizialmente rosolato con aglio e peperoncino, sfumato con vino bianco e infine stufato insieme alla verdura sbollentata. Il risultato finale è un piatto tenero e saporito, caratterizzato da un fondo sugoso.
Il servizio prevede l’accompagnamento con pane rustico e una guarnizione di prezzemolo fresco e olio extravergine d’oliva. Questa pietanza tradizionale bilancia i sapori del mare e della terra, richiedendo circa un’ora complessiva tra preparazione e riposo per raggiungere la consistenza ottimale.
Descrizione
Le seppie in zimino sono un grande classico della cucina di mare toscana, un piatto semplice e genuino in cui il sapore delicato delle seppie incontra quello deciso del pomodoro e delle bietole. Una preparazione rustica, profumata e ricca di gusto, ideale da portare in tavola soprattutto nelle giornate più fresche, quando si ha voglia di un piatto di pesce sostanzioso e confortante.
La ricetta prevede una cottura lenta delle seppie, prima sfumate con il vino bianco e poi lasciate insaporire nel sugo di pomodoro insieme alle bietole. È proprio la cottura dolce a rendere le seppie morbide e a permettere agli ingredienti di amalgamarsi alla perfezione, creando un fondo cremoso e saporito.
Il risultato è un piatto dal carattere mediterraneo, perfetto da accompagnare con fette di pane casereccio tostato, indispensabili per raccogliere il delizioso sugo. L'olio extravergine di oliva, il prezzemolo e una punta di peperoncino completano la preparazione, regalando profumi e sapori che esaltano senza coprire il gusto del pesce.
Le seppie in zimino sono anche una ricetta versatile: possono essere servite come secondo piatto, accompagnate da verdure e pane, oppure diventare un piatto unico leggero e completo. Come spesso accade nella cucina tradizionale italiana, pochi ingredienti ben scelti e una cottura paziente sono sufficienti per trasformare un ingrediente povero in una preparazione dal sapore straordinario.
Ingredienti
Prepazione
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Taglia le seppie pulite a striscioline o a pezzi regolari. Se sono piccole puoi anche lasciarle intere.
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In una casseruola fai scaldare l'olio con cipolla tritata, aglio e un pizzico di peperoncino. Cuoci dolcemente per 5–6 minuti.
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Aggiungi le seppie e alza leggermente la fiamma. Falle insaporire per 4–5 minuti, quindi sfuma con il vino bianco.
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Unisci il concentrato e i pelati schiacciati. Regola appena di sale e pepe, copri e cuoci a fuoco basso per circa 35–40 minuti.
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Lava le bietole, elimina le parti più dure e tagliale grossolanamente. Aggiungile alle seppie quando la cottura è già avanzata.
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Continua per altri 15–20 minuti, mescolando ogni tanto. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi poca acqua calda.
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Spegni il fuoco e lascia riposare 5–10 minuti. Completa con prezzemolo fresco e un filo di olio EVO a crudo.
Valori nutrizionali
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 2
- Quantità per porzione
- Calorie 380kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 17g27%
- Grassi saturi 2g10%
- Carboidrati totali 25g9%
- Proteine 34g68%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Note
Vino Consigliato:
Un Vermentino di Toscana è un'ottima scelta: fresco, sapido e sufficientemente strutturato per accompagnare sia la seppia sia il pomodoro.
