La ricetta tipica veneziana per le moeche è senza dubbio moeche fritte che risalta al meglio questi granchi, chiamati a ragione, le pepite di Venezia. In questa ricetta ho provato a farle fritte, ma con l’aggiunta di uova. Serve quindi più tempo, almeno due ore di preparazione quindi, ma il risultato merita. Se nella ricetta senza uovo, risalta la croccantezza, in questa ricetta risalta il gusto.
Descrizione
La più classica ricetta veneziana vuole che le moleche siano fritte e servite come antipasto
Ingredienti
Istruzioni
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Compra delle moeche, devono essere vive, mi raccomanda non lavarle
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Sbatti due uova in una terrina
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Poni le moeche all'interno dela terrina con le uova e lasciale due ore. In questo tempo le moeche mangeranno parte delle uova
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Togli le moeche dalla terrina e infarinale
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In una pentola fai scaldare abbondante olio di semi e quando bolle aggiungi le moeche distanziate in modo tale da non abbassare la temperatura
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Cinque minuti per lato e le moeche sono pronte
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Sgocciola l'olio in eccesso
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Servile calde con un pizzico di sale
Note
Vini consigliati:
Le moeche alla veneziana (i granchi in muta tradizionalmente impanati e fritti, spesso serviti su polenta bianca) richiedono un vino che sappia pulire l'untuosità del fritto e la ricchezza dell'uovo (se usate nella preparazione classica), senza sovrastare il gusto unico e salmastro del granchio.
I migliori abbinamenti
- Metodo Classico o Bollicina Strutturata (es. Trento DOC o Alta Langa): Le bollicine eleganti e la spiccata acidità tagliano perfettamente il grasso della frittura, mentre la cremosità del perlage si sposa benissimo con la consistenza morbida della moeca.
- Prosecco Superiore DOCG (Extra Brut o Brut): L'abbinamento territoriale per eccellenza. Una bolla secca, fresca e sapida sgrassa la bocca ad ogni boccone senza coprire la dolcezza naturale della carne del granchio.
- Friulano (o Collio Bianco): Se preferisci un vino fermo, un Friulano ha la giusta struttura, un finale piacevolmente mandorlato e una freschezza alcolica ideale per reggere la complessità del piatto.
- Soave Classico / Lugana: Bianchi di ottima sapidità e corpo medio che bilanciano bene la tendenza dolce della polenta e del granchio con una vena minerale precisa