Uno dei piatti simbolo della cucina veneziana è senza dubbio le moeche fritte, che altro non sono che dei granchi che hanno perso il loro carapace. Da non confondere con le masanete. Due volte l’anno infatti i granchi per alcune ore perdono il loro carapace e proprio in questo periodo di tempo devono essere pescati, da esperti pescatori che sanno riconoscere sia quali sono i granchi che stanno andare in muta, sia il momento più adatto.
No ti xe grasso, ti xe tenero come na moeca”
Le moeche devono essere fresche, e hanno un costo elevato che in media si aggira tra i 70 e i 100€ al kg, e si possono fare in due modalità di preparazione, infarinate o con ripiene con l’uovo. Questa seconda modalità nel caso siano vive, consiste nel lasciarle con l’uovo sbattuto così che siano loro a mangiarlo. Io le ho preparate nella prima modalità infarinate. Oltre a questa ricetta le ho provate a fare anche fritte ubriacate di prosecco e con una frittata di bruscandoli
Moeche fritte
Ingredienti
- 300 gr moeche
- qb farina 00
- olio di semi di arachide
- sale
Istruzioni
- Elimina le estremità delle zampine e incidi la pancia
- Infarina le moeche
- Friggi le moeche nell'olio di arachidi per massimo 5 minuti e poi asciugale con la carta assorbente
- Una spruzzata di sale e servi caldo
Video
Note
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