Ecco la ricetta per preparare delle deliziose capesante al forno con olio, sale, pepe e brandy. La freschezza del prodotto è fondamentale, nel mio caso ho scelto capesante di Caorle.
Le capesante di Caorle al forno con brandy rappresentano una perfetta sintesi tra la tradizione marinara e l’eleganza della cucina contemporanea. Questo piatto celebra i tesori del mare Adriatico e la storia culinaria di Caorle, un incantevole borgo veneto affacciato sulla laguna.
Caorle: Un Gioiello della Costa Adriatica
Conosciuta come la “Piccola Venezia”, Caorle è famosa per i suoi canali pittoreschi, il centro storico colorato e le antiche tradizioni legate alla pesca. La città vanta una lunga storia di eccellenza gastronomica, grazie alla ricchezza dei suoi mari e alla maestria dei pescatori locali. Tra i protagonisti della cucina di Caorle troviamo le capesante, molluschi raffinati e ricercati, il cui sapore dolce e delicato richiama la freschezza delle acque da cui provengono.
Le Capesante: Un Tesoro del Mare
Le capesante, note anche come “conchiglie di San Giacomo”, sono un simbolo della cucina costiera veneta. Riconoscibili per la loro forma elegante e il gusto unico, sono protagoniste di molte ricette tradizionali e gourmet. A Caorle, vengono pescate con cura per garantire freschezza e qualità.
La Ricetta: Capesante al Forno con Brandy
In questa preparazione, le capesante vengono gratinate al forno con burro, prezzemolo e un tocco di brandy, che aggiunge una nota aromatica sofisticata. La cottura al forno conferisce una croccantezza irresistibile che contrasta con la morbidezza del mollusco.
Procedimento:
Capesante di Caorle al forno con Brandy
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Ingredienti
12 12 Capesante di Caorle
2 cucchiai 2 Olio di oliva EVO
2 cucchiai 2 Burro
1/4 tazza 1/4 Brandy
qb qb Sale
qb qb Pepe nero
Preparazione
- Accendi il forno e porta la temperatura a 200°
- Pulisci le capesante rimuovendo la parte superiore del guscio. Elimina la barba che si trova sulla parte interna della capasanta, facendo attenzione a non rovinare la polpa
- Metti le capesante su una pirofila leggermente unta con un cucchiaio di olio di oliva EVO
- Aggiungi un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco e burro fuso sulle capesante
- Versa il brandy sulla superficie delle capesante e distribuisci uniformemente
- Inforna le capesante per 10-15 minuti finchè saranno dorate
- Sforna e servi le capesante insieme al loro sughetto di cottura
Attrezzatura
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🍷 Vino in abbinamento by @ilbicchieredivino
- Abbina questo piatto a un Soave Classico o a un Prosecco Superiore DOCG. Entrambi i vini, freschi e aromatici, esaltano la delicatezza delle capesante e si sposano perfettamente con le note di brandy.
Soave Classico DOC
Un vino fermo e minerale che si armonizza con il sapore delicato delle capesante e ne esalta la naturale dolcezza senza coprirla
Zona di produzione: Colline vulcaniche intorno a Soave, in provincia di Verona.
Vitigno principale: Garganega.
Analisi sensoriale:Visiva: Giallo paglierino tenue, con riflessi dorati.
Olfattiva: Intenso e complesso, con sentori di fiori bianchi (glicine e sambuco), frutta gialla matura (pesca e albicocca) e una nota minerale.
Gusto: Fresco e sapido, con una piacevole persistenza e un finale delicatamente mandorlato.
Abbinamento: La freschezza e la nota minerale del Soave bilanciano la leggera untuosità del burro e la croccantezza del pangrattato, esaltando il gusto dolce delle capesante.
Cantina suggerita: Cantina del Castello. Situata nel cuore di Soave, in provincia di Verona, questa cantina storica è celebre per il suo Soave Classico DOC, un vino bianco fresco e sapido con piacevoli sentori di fiori bianchi e frutta a polpa bianca.
Prosecco Superiore DOCG di Valdobbiadene
Le bollicine aggiungono una componente vivace e rinfrescante, ideale per ripulire il palato e prepararlo al boccone successivo.
Zona di produzione: Colline ripide di Valdobbiadene e Conegliano, in provincia di Treviso.
Vitigno principale: Glera.
Analisi sensoriale:Visiva: Giallo paglierino brillante, con un perlage fine e persistente.
Olfattiva: Aromi floreali di acacia e rosa, uniti a note fruttate di mela verde, pera e agrumi.
Gusto: Vivace e leggero, con una piacevole acidità e una leggera nota amabile che arrotonda il palato.
Abbinamento: La bollicina fine e il carattere floreale del Prosecco contrastano delicatamente il gusto deciso del brandy, regalando un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità.
Cantina suggerita: Cantine Vedova. Ubicata a Valdobbiadene, in provincia di Treviso, questa cantina produce il Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Brut, uno spumante dal perlage fine e persistente, con un bouquet intensamente fruttato e floreale, ideale per accompagnare piatti a base di pesce.
