Le capesante alla griglia (a legna/carbonella) sono un’esplosione di profumi e sapori che evocano la cucina di mare più autentica. La cottura lenta sulla brace conferisce alla carne delle capesante una delicata nota affumicata, esaltando la loro naturale dolcezza. Appoggiate sul mezzo guscio, vengono condite con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale e pepe, e qualche erba aromatica fresca come prezzemolo o timo. Il calore della legna le cuoce in modo uniforme, mantenendole morbide e succose. Servite calde, sono un antipasto raffinato e scenografico, perfetto per una cena speciale all’insegna del gusto e dell’eleganza marina. Sconsiglio di farle nei giorni di massima calore…
Ingredienti (per 4 persone)
- Prezzemolo fresco tritato
- 2 spicchi d’aglio
- 8 capesante fresche (con guscio)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Succo di mezzo limone
- Pangrattato
Procedimento
- Preparazione delle capesante
- Apri delicatamente le capesante, separando il mollusco dal guscio superiore, se npn le hai comprate già aperte e pulite.
- Lava bene il guscio inferiore e lascia il mollusco al suo interno.
- Tampona con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.
- Condimento
- In una ciotola, mescola olio d’oliva, aglio tritato finemente, prezzemolo, sale, pepe e succo di limone.
- Se vuoi una crosticina, aggiungi un cucchiaio di pangrattato. Io l’ho fatto.
- Grigliatura
- Scalda la griglia fuoco medio-alto, io ho usato la griglia in giardino
- Disponi le capesante con il guscio direttamente sulla griglia.
- Versa un cucchiaino di condimento su ciascuna.
- Cuoci per circa 5–6 minuti, finché il mollusco diventa opaco e leggermente dorato.
- Servizio
- Servi subito, magari con una fettina di limone e un po’ di prezzemolo fresco
