Ho scoperto in cucina le Alacce da un paio di anni, e me ne sono subito innamorato, così da provarle in varie ricette. Alacce fritte sono una di quelle ricette senza fronzoli: pesce freschissimo, una passata veloce nella semola di grano duro per fare la crosticina giusta e un passaggio fulmineo nell’olio bollente. Il risultato è un piatto che non ha bisogno di presentazioni, dove la sapidità del mare e la croccantezza della frittura fanno esattamente quello che devono fare, senza perdersi in chiacchiere.
Alacce fritte
Course: Alaccia4
servings30
minutes40
minutes300
kcal1
hour10
minutesKeep the screen of your device on
Ingredienti
500 gr Alacce fresche
Qb Farina di semola
Qb Olio di semi
Qb Limoni
Qb sale
Preparazione
- Pulizia del pesce
- Iniziamo pulendo il pesce prendi una bacinella piena di acqua fredda
- Stacca la testa, incidi la pancia e con indice e pollice togli le interiora e la lisca
- Sciacqua nell’acqua
- Infarinatura
- Asciuga bene i filetti, più sono asciutti più risulteranno croccanti
- Infarina in entrambi i lati
- Frittura
- In una padella fai salire di temperatura l’olio di semi
- Per capire quando mettere il pesce, prova a mettere nell’olio un po’ di farina, se sfregola allora è pronto
- Metti i filetti di Alacce, ma non riempire troppo o la temperatura si abbassa e si perderà croccantezza
- Fai bollire 2-3 minuti avendo cura che la doratura sia omogenea in entrambi i lati
- Asciugatura
- Raccogli le con una schiumarola
- Lasciale asciugare su carta assorbente
- Presentazione
- Servi con limone a fette e sala leggermente
- Decora come vuoi, io ho usato erba limoncina
🍷 Vino in abbinamento by @ilbicchieredivino
- Per accompagnare il piatto io consiglierei un bianco sapido e con sapidità accentuata. Le Alacce hanno carni saporite, e il piatto risulta unto, andrei quindi verso un vino che pulisca il palato senza coprire il pesce. Buoni esempi locali sono Soave o Ribolla Gialla
Che differenza c’è tra le alacce e le sarde?
Le alacce sono molto simili alle sarde per aspetto e sapore (entrambi appartengono alla grande famiglia del pesce azzurro), ma tendono a essere leggermente più grandi, con carni meno grasse e un po’ più asciutte rispetto alle cugine. Questo le rende perfette per la frittura o per le marinature forti, poiché mantengono bene la struttura durante la cottura.
Bisogna spinare le alacce prima di friggerle?
Dipende dalla grandezza del pesce. Se le alacce sono di piccola taglia, possono essere consumate intere dopo essere state pulite dalle interiora e dalla testa (le spine più piccole si ammorbidiscono molto in frittura). Se invece sono di taglia più grande, è consigliabile aprirle a libro e rimuovere la lisca centrale prima di impanarle e friggerle.
Come si ottiene una frittura asciutta e croccante?
Il segreto sta nella temperatura dell’olio (preferibilmente olio di semi di arachide) e nella panatura. Le alacce devono essere infarinate (spesso si usa un mix di farina di grano duro e semola) e tuffate nell’olio solo quando questo è ben caldo (intorno ai 170-180°C). Inoltre, è fondamentale asciugarle bene prima di infarinarle e friggerne poche per volta per non abbassare la temperatura dell’olio.