Gli spaghetti alla busara con scampi sono un piatto tipico della tradizione marinara dell’alto Adriatico, elegante e ricco di sapore. Gli scampi freschi vengono rosolati con aglio e un filo d’olio extravergine, poi sfumati con vino bianco per esaltarne la dolcezza naturale. Il sugo prende vita con pomodoro, peperoncino e un pizzico di prezzemolo, creando un condimento dal gusto equilibrato tra dolcezza, sapidità e una leggera nota piccante. La pasta, cotta al dente, viene mantecata nel sugo, così da assorbirne ogni aroma. Il risultato è un piatto raffinato ma semplice, che racchiude il profumo e la freschezza del mare.
Ingredienti (per 2 persone)
- 160 g di spaghetti
- 500 g di scampi freschi (non troppo grandi)
- 200 g di passata di pomodoro
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva (EVO)
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
Procedimento
- Preparazione degli scampi
- Pulisci gli scampi: stacca la testa (puoi conservarne alcune per decorazione) e incidili sulla schiena per facilitare l’apertura.
- Rimuovi il filamento nero intestinale.
- Soffritto
- In una padella capiente, scalda l’olio EVO e aggiungi la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio.
- Fai rosolare leggermente.
- Cottura degli scampi
- Aggiungi gli scampi e cuocili per circa 2 minuti per lato.
- Rimuovili dalla padella e mettili da parte.
- Preparazione del sugo
- Versa il vino bianco nella padella e lascia evaporare l’alcol.
- Aggiungi la passata di pomodoro, il sale, il peperoncino e, se vuoi, la polpa delle teste degli scampi.
- Copri e cuoci per circa 10 minuti.
- Unione degli scampi
- Rimetti gli scampi nella padella e cuoci per altri 10 minuti.
- Cottura della pasta
- Cuoci gli spaghetti in acqua salata.
- Scolali al dente e trasferiscili nella padella con il sugo.
- Manteca con un po’ di acqua di cottura.
- Servizio
- Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
