La pasta al ragù di pesce con avanzi è un esempio perfetto di cucina sostenibile e creativa, che valorizza ogni parte del pescato. Questa ricetta trasforma ritagli e avanzi di pesce come passera, rana pescatrice, nasello e polipetti in un condimento raffinato per un primo piatto ricco di sapore. La base del ragù si costruisce su un soffritto aromatico di aglio, cipolla e un tocco di peperoncino, a cui si aggiungono i ritagli di pesce e i polipetti da queste ricette: Passera in padella con pomodorini, Nasello Melissa e Mandorle, Folpetti nostrani e Rana pescatrice in padella, e altre ricette. Il vino bianco sfuma il tutto, donando freschezza e una nota elegante al piatto.
Il pomodoro, sia fresco che in passata, viene aggiunto per dare corpo e dolcezza al ragù, legandosi perfettamente con il sapore delicato e salino del pesce. Per un gusto più intenso, si può arricchire il sugo con un mestolo di brodo preparato con lische e teste, esaltando la profondità dei sapori.
La pasta, che può essere linguine o paccheri, viene cotta al dente e mantecata direttamente nel ragù, in modo che assorba tutti i profumi del mare. Un tocco finale di prezzemolo fresco aggiunge colore e freschezza. Questa pasta è un’ode alla tradizione marinara, dove nulla si spreca e tutto si trasforma in pura bontà.
Linguine al ragu di pesce
La pasta al ragù di pesce con avanzi è un piatto saporito e sostenibile, che utilizza ritagli di pesce come passera, nasello, rana pescatrice e polipetti. Perfetto per recuperare scarti pregiati e trasformarli in un condimento raffinato per un primo piatto.
2
servings15
minutes25
minutes450
kcal40
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Ingredienti
200 g 200 pasta (linguine )
300 g 300 avanzi di pesce misto (passera, rana pescatrice, nasello, polipetti)
250 g 250 passata di pomodoro
2 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 1 spicchio d’aglio
1 1 cipolla piccola
1 1 bicchiere di vino bianco secco
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato
Peperoncino
Preparazione
- Prepara il pesce: Pulisci gli avanzi eliminando eventuali spine e pelle. Se hai teste o lische, usale per preparare un brodo leggero da aggiungere al ragù.
- Prepara il soffritto: In una padella larga, scalda l’olio e soffriggi aglio e cipolla tritati finemente. Aggiungi un pizzico di peperoncino, se piace.
- Cuoci il pesce: Unisci i polipetti interi e i ritagli di pesce al soffritto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Crea il ragù: Aggiungi i pomodorini tagliati a metà (o la passata di pomodoro) e un mestolo di brodo di pesce. Cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, schiacciando il pesce per ottenere una consistenza uniforme.
- Cuoci la pasta: Nel frattempo, porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci la pasta al dente.
- Manteca la pasta: Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il ragù. Aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per amalgamare e completa con prezzemolo fresco.
