La calamarata di gallinella di mare cotta in fumetto di gambero rosso di Mazara del Vallo è un piatto che racconta il Mediterraneo attraverso ingredienti fortemente legati al territorio e alla tradizione della cucina marinara italiana. La calamarata, formato di pasta tipico della Campania, prende il nome dalla sua forma ad anello che ricorda quella dei calamari tagliati a rondelle. Questa pasta ruvida e consistente è perfetta per accogliere condimenti ricchi di profumo di mare.
Protagonista del piatto è la gallinella di mare, un pesce molto diffuso nei fondali sabbiosi del Mediterraneo. Conosciuta anche come cappone o mazzola in alcune regioni italiane, è apprezzata per la sua carne bianca, soda e delicata, che rilascia un sapore intenso ma elegante. Tradizionalmente questo pesce viene utilizzato nelle zuppe e nei brodetti proprio per la sua capacità di arricchire il fondo di cottura con una nota marina profonda.
A esaltare ulteriormente il piatto entra in gioco il gambero rosso di Mazara del Vallo, uno dei crostacei più pregiati del Mediterraneo. Pescato nelle acque profonde del Canale di Sicilia, al largo della città siciliana di Mazara del Vallo, è famoso per il suo colore brillante e per la carne dolce e saporita. Il suo fumetto, ottenuto dalle teste e dai carapaci, è un concentrato naturale di aromi marini che dona profondità e complessità al piatto.
L’incontro tra questi ingredienti crea un equilibrio tra dolcezza del crostaceo, delicatezza del pesce e struttura della pasta, dando vita a una preparazione che esprime pienamente la cultura gastronomica delle coste italiane, dove ogni elemento racconta il legame tra mare, tradizione e qualità delle materie prime.
Ingredienti (per 2 persone)
- 160 g di calamarata
- 1 o più gallinella di mare (circa 400 g, già pulita e sfilettate)
- 200 g di gamberi rossi di Mazara del Vallo
- 1 scalogno
- 1 carota piccola
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 500 ml di acqua
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
Preparazione
1. Fumetto di gambero rosso
- Togli la testa e i carapaci dei gamberi, mettili in una casseruola con un filo d’olio, lo scalogno tritato, la carota e il sedano a cubetti.
- Rosola leggermente, poi sfuma con il vino bianco.
- Aggiungi 500 ml di acqua fredda e porta a leggero bollore per 20 minuti.
- Filtra con un colino fine, premi bene per estrarre tutto il sapore. Otterrai un fumetto rosso intenso.
2. Preparazione della gallinella
- Taglia la gallinella a cubetti.
- In una padella larga, scalda un filo d’olio e rosola leggermente la gallinella.
- Aggiungi un mestolo di fumetto e cuoci a fuoco dolce per 5 minuti.
3. Cottura della pasta
- Cuoci la calamarata in acqua salata per metà del tempo indicato sulla confezione.
- Scolala e termina la cottura nella padella con il fumetto e la gallinella, così assorbe tutto il sapore.
4. Presentazione
- Aggiusta di sale e pepe.
- Completa con un filo di olio extravergine e prezzemolo fresco tritato.
- Servi subito, magari con qualche fettina sottile di scorza di limone per freschezza.
