Spaghetti alle capelonghe

I cannolicchi o capelonghe sono tra i frutti di mare più apprezzati del nostro Adriatico dove sono ormai quasi scomparse per lasciare spazio nelle pescherie a quelle del mare del nord, leggermente più grandi e meno tenere a mio gusto.

Spaghetti alle capelonghe

• 500gr Capelonghe
• 6 pomodorini
• Olio EVO
• Prezzemolo
• Sale
• 2 spicchi d’aglio
• 160 gr spaghetti

1. La parte più lunga della preparazione è senza dubbio far spurgare le capelonghe. Armatevi di pazienza e se possibile mettetele a spurgare la notte prima in acqua con un pò di sale, altrimenti tenetele fino due ore in ammollo
2. Sciacquate le capelonghe in acqua corrente, scarta quelle rotte e togli il sacchetto nero
3. In una padella metti a scaldare gli spicchi d’aglio con l’olio EVO, aggiungi poi le capelonghe e scottale per 3 minuti, aggiungi i pomodorini tagliati a spicchi e lascia sul fuoco altri 2 minuti non di più o risulteranno dure.
4. Nel frattempo metti a bollire l’acqua per gli spaghetti, porta ad ebollizione, sala ed inserisci gli spaghetti.
5. Scola la pasta, tieni un pò di acqua di cottura ricca di amido, aggiungila nella padella, aggiungi gli spaghetti, e le capelonghe amalgama due minuti e servi caldo il piatto

I cannolicchi come altri frutti di mare bivalvi hanno una buona persistenza gustativa e salinità, li abbinerei von un buon Vermentino di Gallura o un Soave per restare in Veneto

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