Ci sono piatti che sorprendono per la loro semplicità, e i moscardini lessi con finocchi freschi ne sono l’esempio perfetto. Una ricetta leggera, pulita nei sapori, dove la dolcezza del moscardino incontra la croccantezza aromatica del finocchio crudo. È un piatto che profuma di mare e di cucina mediterranea autentica, ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di sano, veloce e incredibilmente gustoso.
Il finocchio, così poco usato da me in cucina, ammetto di averlo rivalutato dopo averlo provato in un piatto di crudo a Sirmione a Villa Pioppi.
Ingredienti (per 4 persone)
- 800 g di moscardini
- 2 finocchi freschi e croccanti
- 1 limone (succo e scorza)
- 1 foglia di alloro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero o pepe rosa
- Prezzemolo
Preparazione
- Sciacquali bene sotto acqua corrente.
- Elimina eventuali residui di sabbia.
- Se necessario, rimuovi il becco centrale.
- Porta a bollore una pentola d’acqua con sale e una foglia di alloro.
- Immergi i moscardini e cuocili per 25–35 minuti, finché risultano teneri (dipende dalla grandezza).
- Scolali e lasciali intiepidire.
- Lava i finocchi e tagliali sottilissimi (meglio se con mandolina).
- Condiscili con olio, sale, pepe e un po’ di succo di limone.
- Taglia i moscardini a metà.
- Disponili su un piatto insieme ai finocchi freschi.
- Condisci con olio extravergine, succo di limone, scorza grattugiata e prezzemolo.
