Seppie e piselli è un piatto abbastanza semplice da fare, nella versione sotto ho preferito utilizzare seppie da pulire, non congelate e piselli in scatola, ma si possono usare anche seppioline congelate e piselli freschi nel caso si trovino. Una variante potrebbe essere anche rendere i piselli una crema invece che tenerli nella loro forma naturale.
Seppie con piselli
Seppie con piselli è una ricetta semplice, fatta in bianco senza pomodoro in modo da preservare gli ingredienti il più possibile.
Ingredienti
- 1 Seppia
- 250 gr Piselli
- 2 Cipolle bianche
- Sale Sale
- Pepe
- 1 spicchio aglio rosso
Istruzioni
- Lavate sotto l'acqua fredda la seppia
- Incidete la pancia con un coltello, fino anche quasi a metà, così poi si può aprire a libro
- Togliete con attenzione il nero, senza rompere il sacchettino, in questa ricetta non ci serve
- Girate la seppia ed incidete la pelle in modo che il coltello si frapponga tra l'osso e la pelle, togliete quindi l'osso di seppia.
- Da li iniziate a togliere la pelle e poi sciacquatela
- Tagliate la seppia a listarelle
- Tagliate poi la cipolla finemente
- Mettete una spruzzata di olio in una padella, spicchio d'aglio pochi minuti ed aggiungete poi la cipolla
- Quando la cipolla si è appassita aggiungete le listarelle di seppia e lasciarle qualche minuto a cuocere a fuoco medio
- Aggiugete poi un bicchiere di vino bianco,( io ho usato Inzolia), alzate la fiamma e lasciate evaporare l'alcol
- Mettete un coperchio e lasciate cuocere, (nel caso aggiungete del brodo vegetale) per altri 25-30 minuti
- A 5 minuti dalla fine, in un pentolino scaldate i piselli, io ho usato quelli in scatola
- Letto di piselli, listarelle di seppia sopra da servire calde
Note
Il piatto risulta abbastanza delicato, non è la tipica ricetta con seppie in umido e piselli, con una lieve tendenza dolce dei piselli come base, proporrei un bianco minerale e fruttato, potrebbe essere anche l’Inzolia usato in cottura oppure anche cambiando isola un Vermentino di Sardegna, fruttato, fresco e dotato di buona mineralità.
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