Seppie e piselli è un piatto abbastanza semplice da fare, nella versione sotto ho preferito utilizzare seppie da pulire, non congelate e piselli in scatola, ma si possono usare anche seppioline congelate e piselli freschi nel caso si trovino. Una variante potrebbe essere anche rendere i piselli una crema invece che tenerli nella loro forma naturale.
Seppie con piselli
Seppie con piselli è una ricetta semplice, fatta in bianco senza pomodoro in modo da preservare gli ingredienti il più possibile.
- 1 Seppia
- 250 gr Piselli
- 2 Cipolle bianche
- Sale Sale
- Pepe
- 1 spicchio aglio rosso
Lavate sotto l'acqua fredda la seppia
Incidete la pancia con un coltello, fino anche quasi a metà, così poi si può aprire a libro
Togliete con attenzione il nero, senza rompere il sacchettino, in questa ricetta non ci serve
Girate la seppia ed incidete la pelle in modo che il coltello si frapponga tra l'osso e la pelle, togliete quindi l'osso di seppia.
Da li iniziate a togliere la pelle e poi sciacquatela
Tagliate la seppia a listarelle
Tagliate poi la cipolla finemente
Mettete una spruzzata di olio in una padella, spicchio d'aglio pochi minuti ed aggiungete poi la cipolla
Quando la cipolla si è appassita aggiungete le listarelle di seppia e lasciarle qualche minuto a cuocere a fuoco medio
Aggiugete poi un bicchiere di vino bianco,( io ho usato Inzolia), alzate la fiamma e lasciate evaporare l'alcol
Mettete un coperchio e lasciate cuocere, (nel caso aggiungete del brodo vegetale) per altri 25-30 minuti
A 5 minuti dalla fine, in un pentolino scaldate i piselli, io ho usato quelli in scatola
Letto di piselli, listarelle di seppia sopra da servire calde
Il piatto risulta abbastanza delicato, non è la tipica ricetta con seppie in umido e piselli, con una lieve tendenza dolce dei piselli come base, proporrei un bianco minerale e fruttato, potrebbe essere anche l’Inzolia usato in cottura oppure anche cambiando isola un Vermentino di Sardegna, fruttato, fresco e dotato di buona mineralità.
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