Un primo piatto fresco ed elegante: la dolcezza dello scampo crudo incontra la cremosità della burrata e la nota agrumata del lime. Pochi ingredienti ma di altissima qualità, per esaltare la materia prima senza cuocerla.
Immagina un piatto che profuma di mare e di luce: i spaghettini appena scolati, avvolti da un velo di olio extravergine dorato, diventano un letto delicato su cui posa una tartare di scampi crudi. La loro consistenza è carnosa e traslucida, sprigionando note marine dolciastra che si fondono in bocca con leggerezza e freschezza. La burrata, cuore di panna e pasta filata, irrompe con la sua cremosità delicata: dentro, strati soffici di stracciatella che si sciolgono in un campo lattico burroso, con sentori appena accennati di panna dolce e acidità equilibrata
E poi c’è il lime, che taglia con agilità, regalando al piatto una nota vibrante e agrumata — un chiarore fresco che incornicia il sapore del mare. La sua buccia grattugiata profuma di verde e agrume, mentre qualche goccia di succo aggiunge brillantezza inaspettata. L’insieme è un equilibrio tra mare e terra: cremoso e avvolgente, ma anche fresco e vivace; una danza tra dolcezza marina e acidità frizzante, che cattura il palato con eleganza contemporanea.
Ingredienti per 2 porzioni
- 160 g di spaghettini di grano duro
- 6 scampi freschissimi (da consumare crudi, abbattuti se necessario)
- 100 g di burrata
- 1 lime (buccia grattugiata e qualche goccia di succo)
- Olio extravergine di oliva delicato q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe bianco q.b.
Calorie: circa 420 kcal a porzione
Costo totale: circa 18-20 €
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 8-10 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Istruzioni
- Se gli scampi non sono già abbattuti, congelali a -20°C per almeno 24 ore per sicurezza alimentare. Chiedi al tuo pescivendolo di fiducia.
- Sguscia gli scampi e tagliali a tartare finissima, condiscili con un filo d’olio e pochissimo sale, tieni in frigo coperti.
- Cuoci gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolali al dente e condiscili con olio EVO e poca acqua di cottura per creare una base cremosa.
- Impiatta: crea un nido di spaghettini, aggiungi al centro la burrata a pezzetti, la tartare di scampi crudi sopra e finisci con zest e gocce di succo di lime.
- Una macinata di pepe bianco e un filo d’olio a crudo per completare.
Vino in abbinamento
Ti consiglio un Fiano di Avellino DOCG – bianco campano elegante e aromatico.
Analisi del vino
- Visiva: giallo paglierino luminoso
- Olfattiva: note di agrumi, mandorla e fiori bianchi
- Gustativa: struttura morbida, freschezza viva, finale minerale
Cantina consigliata: Mastroberardino, Atripalda (AV)
