Ero in fila in pescheria ed osservavo i pesci pensando a quale potesse essere una ricetta da fare, quando il cliente prima di me ha chiesto del tonno al pescivendolo, il quale prima l’ha indirizzato su del tonno preconfezionato, poi avendo visto delle reticenze ha proposto del tonno abbattuto che aveva nel retrobottega. Ecco, ho ceduto pure io alla voglia di tagliarmelo da solo per preparare la mia tartare di tonno. Innanzitutto è fondamentale che il tonno sia abbattuto, quindi chiedete sempre in pescheria, e nel caso non siate sicuri, mettetelo in congelatore per almeno 48h.
Nella ricetta che ho descritto la marinatura è stata fatta con la soia, ma potrebbe anche esser fatta con olio, agrumi, l’importante è non mettere il limone in marinatura, se non la scorza, altrimenti il rischio è quello di cucinare il tonno.
Tartare di Tonno
Equipment
- 1 coltello
- 1 Recipiente
- 1 Coppapasta
Ingredienti
- 250 gr Tonno Fresco abbattuto
- Olio di oliva extra vergine
- Salsa di Soia
- Pepe
- Sesamo
Istruzioni
- Prendete il tonno ed iniziate a tagliarlo a filetti
- Dopo averlo tagliato a filetti, tagliate in senso inverso cosi da creare dei cubetti grossolani
- Ponete i pezzetti di tonno in una terrina ed aggiungete la salsa di soia, e una spruzzata di pepe. Non aggiungete sale perché la soia è già salta di suo e tenete mezzora fuori frigo
- Passato il tempo componete la tartare e decoratela con un filo di olio e una spruzzata sesamo
Note
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