La zuppa di cozze e funghi prataioli al rosmarino è un piatto avvolgente e profumato, che unisce il sapore intenso del mare con le note terrose del sottobosco. Le cozze, fresche e carnose, vengono aperte al vapore e insaporite con il loro stesso liquido, mentre i funghi prataioli, tagliati sottili, sprigionano il loro aroma in un soffritto delicato di aglio, olio extravergine e rosmarino fresco. Il rosmarino, protagonista aromatico, dona alla zuppa un tocco balsamico che esalta la dolcezza dei funghi e la sapidità delle cozze.
La preparazione è semplice ma richiede attenzione: ogni ingrediente va trattato con rispetto per mantenere intatti i profumi e le consistenze. Dopo una breve cottura, la zuppa si arricchisce con un po’ di polpa di pomodoro, che lega i sapori senza sovrastarli. Servita calda, con pane rustico tostato e un filo d’olio a crudo, diventa un comfort food elegante, perfetto per una cena conviviale o un pranzo raffinato.
Il vino ideale da abbinare è un Vermentino fresco e minerale, capace di accompagnare con leggerezza e armonia la complessità del piatto. Una zuppa che racconta il Mediterraneo, tra terra e mare, semplicità e gusto.
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg di cozze fresche
- 500 g di funghi prataioli freschi, puliti e affettati
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino secco
- Concentrato di pomodoro
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
- Pane rustico tostato, per servire
Tempi
Preparazione 15 minuti
Cottura totale 30 minuti
Totale 55 minuti
Costo
Circa €12–15 totali
Preparazione
- Pulizia delle cozze: raschiale e sciacquale bene. Metti in una pentola con mezzo bicchiere d’acqua e copri. Cuoci a fuoco vivo finché si aprono (circa 7–8 minuti). Sguscia le cozze e filtra il liquido di cottura.
- Soffritto: in una casseruola capiente, scalda l’olio con l’aglio schiacciato, il peperoncino e il rosmarino. Fai insaporire per 2 minuti.
- Cottura dei funghi: aggiungi i prataioli affettati, sala leggermente e cuoci per 6–7 minuti finché diventano teneri.
- Unione degli ingredienti: versa il concentrato di pomodoro, il liquido delle cozze filtrato e un mestolo d’acqua. Cuoci coperto per 15 minuti.
- Finale: aggiungi le cozze sgusciate e il prezzemolo tritato. Cuoci ancora 2 minuti. Regola di sale e pepe.
- Servizio: distribuisci la zuppa in ciotole, accompagna con pane tostato e un filo d’olio a crudo.
Vino abbinato
Un Vermentino di Sardegna DOC o un Falanghina del Sannio: entrambi freschi, aromatici e con buona sapidità, perfetti per accompagnare il mare e il bosco in un solo piatto.
