La parmigiana con alici in friggitrice ad aria è una variante gustosa e leggera della classica parmigiana di melanzane, arricchita dal sapore deciso del mare. Si parte dalle melanzane, tagliate a fette sottili e cotte in friggitrice ad aria con un filo d’olio, ottenendo una consistenza croccante e meno unta rispetto alla frittura tradizionale. Il sugo di pomodoro viene preparato con aglio, olio extravergine e basilico fresco, per un profumo mediterraneo autentico.
La composizione avviene a strati: melanzane, sugo, mozzarella ben sgocciolata, parmigiano grattugiato e foglie di basilico. L’elemento distintivo è l’aggiunta finale dei filetti di alici sott’olio, che regalano una nota sapida e intensa, perfetta per bilanciare la dolcezza delle melanzane e la cremosità del formaggio. La cottura finale in friggitrice ad aria a 180°C per circa 10 minuti rende il tutto filante e dorato, con una superficie irresistibile.
È un piatto ideale per chi cerca un comfort food con un tocco originale, senza rinunciare alla leggerezza. Ottimo da servire come secondo piatto o piatto unico, accompagnato da un vino bianco fresco e aromatico. Una reinterpretazione moderna che conserva tutta la tradizione e la passione della cucina italiana
Ingredienti
- 2 melanzane medie
- 400 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 200 g di mozzarella (ben sgocciolata)
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 6–8 alici fresche, pulite e diliscate
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Farina q.b. (per infarinare le alici)
Tempi
Preparazione 25 min
Cottura melanzane 15 min
Cottura finale 10 min
Totale ~50 min
Procedimento
- Sugo: soffriggi l’aglio in olio, aggiungi la passata, sale e basilico. Cuoci 15 minuti.
- Melanzane: tagliale a fette di 0,5–1 cm, spennella con olio e cuoci in friggitrice ad aria a 200°C per 8 minuti per lato.
- Alici fresche: infarinale leggermente e cuocile in friggitrice ad aria a 180°C per 5–6 minuti. Devono essere dorate ma ancora morbide.
- Montaggio: in una pirofila adatta alla friggitrice ad aria, alterna strati di melanzane, sugo, mozzarella, parmigiano e basilico. Sull’ultimo strato, adagia le alici cotte.
- Cottura finale: cuoci a 180°C per 10 minuti finché la superficie è filante e dorata.
Vino abbinato
Un Cortese di Gavi DOCG o un Etna Bianco: freschi, minerali e perfetti per accompagnare la delicatezza delle alici e la cremosità della parmigiana.
