Filetto di ombrina in padella

Filetto di ombrina in padella

L'ombrina boccadoro è uno dei pesci che ogni volta che vedo dal pescivendolo mi stuzzica l'interesse di approcciarla con una nuova ricetta; può essere trovata di varie misure e quindi in tranci come in filetto come intera. Il filetto di ombrina in padella è un piatto semplice e di facile realizzazione. Si parte con un soffritto di cipolla bianca, a cui aggiungo poi cubetti di peperoni colorati gialli, rossi, arancio, verdi... aggiungo poi anche i capperi ed infine le olive, io preferisco partire dalle olive intere, le kalamata greche. Aggiungo infine il filetto di ombrina e lascio cucinare sulla pelle e uso il sugo che si è formato per raccoglierlo intorno al filetto. Alla fine impiatto con ddel pomodoro tagliato a cubetti; ideale sarebbero i pomodorini, non avendoli in casa ho optato per dei cubetti di pomodoro cuore di bue passati in olio EVO e sale e pepe.