La mormora ha una carne tenera, simili a quelle dell’orata, ma meno diffusa nelle tavole per la presenza di lische che la rendono difficile da pulire. Per evitare questi problemi una soluzione è anticipare il problema sfilettando le mormore prima, come esempio in questa ricetta mormore in padella con pomodorini e olive.
Mormora in padella con pomodorini
La mormora è una specie ittica molto diffusa nel Mar Mediterraneo dalle carni tenere e ricche di nutrienti per il nostro benessere, non troppo diffusa nelle tavole per via dell'elevato numero di spine che la rende poco pratica nella pulizia nel piatto. Cucinare Filetti di Mormora agevola la pulizia.
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Ingredienti
1 mormora
10 pomodorini gialli e rossi
6 olive kalamata
1/2 Cipolla bianca
olio EVO
Sale
Pepe
Preparazione
- Cura le mormore, togliendo le interiora e le branchie
- Taglia i pomodorini in quarti e in una terrina aggiungi l'olio EVO
- Squama le mormore, aiutati con uno squamatore, che puoi facilmente comprare online
- Con un coltello affilato, togli la testa e prepara i due filetti
- In una padella metti un filo d'olio e del trito di cipolla, quando il trito inizia ad imbiondire unisci i pomodorini e le olive
- Dopo 5 minuti aggiungi i filetti di mormora
- Servi caldo
🍷 Vino in abbinamento by @ilbicchieredivino
- Le carni delicate e fini della mormora e la lieve acidità dei pomodori l'abbinerei con un vino fresco e profumato come un Friulano
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