La razza è un pesce cartilagineo dalle carni bianche, morbide e prive di spine, molto apprezzato in cucina per la sua delicatezza. La parte più usata è l’ala, che offre filetti sottili e teneri, dal sapore dolce e leggermente iodato. razza È un pesce versatile, adatto a molte cotture: bollito, al vapore, in umido, ma anche fritto per esaltare la consistenza morbida con una crosticina croccante. In Italia è spesso protagonista di piatti tradizionali nelle zone costiere, dove viene valorizzato con preparazioni semplici che ne rispettano il gusto naturale. Leggero e digeribile, è ideale anche per palati raffinati.