La zuppa di pesce con gallinella, tracina e razza è un piatto che racchiude la vera essenza del mare e della tradizione mediterranea. Nasce dalle cucine dei pescatori, che utilizzavano pesci “poveri” ma ricchi di sapore per creare un brodo intenso e profumato. La gallinella, con la sua carne soda e delicata, dona struttura; la tracina, temuta per i suoi aculei ma preziosa in cucina, aggiunge un gusto deciso; la razza, morbida e vellutata, completa l’armonia con la sua dolcezza. La preparazione parte da un fumetto ottenuto con teste e lische, arricchito da pomodoro, vino bianco e aromi semplici. Il risultato è una zuppa calda, avvolgente, da gustare con pane casereccio tostato che raccoglie il sapore del mare.
Ingredienti (per 2 persone)
- 2 gallinella
- 2 tracina
- 2 razza
- 300 g pomodori pelati
- 1 cipolla bianca
- 2 spicchi d’aglio
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco
- Peperoncino
- Sale e pepe
- Pane casereccio tostato (se ne hai ci starebbe bene)
Procedimento
Sfiletta la gallinella e la tracina, tenendo teste e lische per il brodo.
- Taglia la razza in pezzi (le ali sono perfette).
- In una pentola, soffriggi cipolla, sedano e carota con olio.
- Aggiungi teste e lische, sfuma con vino bianco e copri con acqua.
- Lascia sobbollire 30–40 minuti, poi filtra: otterrai un fumetto
- In un tegame largo, rosola aglio e peperoncino.
- Versa i pelati schiacciati, aggiusta di sale e pepe, cuoci 10 minuti.
- Unisci il fumetto di pesce filtrato.
- Aggiungi prima la razza, dopo 10 minuti la gallinella e la tracina.
- Cuoci a fuoco dolce finché la carne è tenera ma non sfatta (circa 15 minuti).
- Spolvera con prezzemolo fresco tritato.
- Se ce l’hai servi con pane tostato strofinato d’aglio, immerso nella zuppa.
