Il gambero blu gigante è uno dei crostacei d’acqua dolce più grandi del mondo e non va confuso con il gambero blu della nuova Caledonia. Il gambero blu gigante viene allevato in molte regioni indopacifiche a scopo alimentare ed è dotato di lunghe chele che, al contrario di quanto si possa pensare vengono raramente usate a scopo offensivo. E’ dotata di polpa dolce e gustosa a tendenza dolce e nel risotto credo dia la sua massima espressione per un piatto primaverile
Risotto al gambero blu
Mentre camminavo davanti alla pescheria ho notato un crostaceo che non avevo mai visto, dal colore blu, il gambero blu gigante d'acqua dolce. E via non ho saputo resistere e l'ho usato come protagonista di un risotto delicato e primaverile.
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Ingredienti
1 Gambero d'acqua dolce
160 gr riso
1/2 cipolla
Olio EVO
Sale
Pepe
Fiori di glicine
Preparazione
- Innanzitutto ci serve un gambero blu, non è facile da trovare, almeno nelle pescherie che frequento non l'avevo mai visto
- Stacca quindi la testa dal resto del corpo, vedrai quanta polpa ha sia nel corpo che nelle chele
- Stacca delicatamente la polpa dal carapace
- Taglia la polpa in pezzetti di 1 cm circa
- In un pentolino con dell'acqua poni il carapace del gambero e porta a ebollizione, questo sarà il sostituto del brodo per la cottura del riso
- In un pentolino fai scaldare del vino, io ho scelto l'Aura di Gino Pedrotti Nosiola e Chardonnay con 18 mesi di legno alle spalle, e lascia evaporare l'alcol
- Quando l'alcol è evaporato poni i tocchetti di gambero che hai precedentemente tagliato e togli dl fuoco
- Taglia la cipolla molto finemente
- In un pentolino aggiungi olio EVO e le cipolla appena tagliata e lascia scaldare finché la cipolla non diventa trasparente
- Aggiungi quindi il riso e lascia tostare qualche minuto
- Aggiungi quindi il fumetto di gambero finche serve, sale e pepe
- A 5 minuti da fine cottura del riso aggiungi i tochetti di gambero
- Porta a cottura insieme fino alla fine, servi caldo con fiori di glicine
Video ricetta
🍷 Vino in abbinamento by @ilbicchieredivino
- Vista la tendenza dolce del piatto io andrei su un vino dall'acidità spiccata o uno spumante metodo classico extra brut
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