Il gambero blu gigante è uno dei crostacei d’acqua dolce più grandi del mondo e non va confuso con il gambero blu della nuova Caledonia. Il gambero blu gigante viene allevato in molte regioni indopacifiche a scopo alimentare ed è dotato di lunghe chele che, al contrario di quanto si possa pensare vengono raramente usate a scopo offensivo. E’ dotata di polpa dolce e gustosa a tendenza dolce e nel risotto credo dia la sua massima espressione per un piatto primaverile

Risotto al gambero blu

Mentre camminavo davanti alla pescheria ho notato un crostaceo che non avevo mai visto, dal colore blu, il gambero blu gigante d'acqua dolce. E via non ho saputo resistere e l'ho usato come protagonista di un risotto delicato e primaverile.

Course: Primi piattiCuisine: ItalianaDifficulty: Medio

Persone

Preparazione

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Cottura

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Ingredienti

1 Gambero d'acqua dolce
160 gr riso
1/2 cipolla
Olio EVO
Sale
Pepe
Fiori di glicine

Preparazione

Innanzitutto ci serve un gambero blu, non è facile da trovare, almeno nelle pescherie che frequento non l'avevo mai visto
Stacca quindi la testa dal resto del corpo, vedrai quanta polpa ha sia nel corpo che nelle chele
Stacca delicatamente la polpa dal carapace
Taglia la polpa in pezzetti di 1 cm circa
In un pentolino con dell'acqua poni il carapace del gambero e porta a ebollizione, questo sarà il sostituto del brodo per la cottura del riso
In un pentolino fai scaldare del vino, io ho scelto l'Aura di Gino Pedrotti Nosiola e Chardonnay con 18 mesi di legno alle spalle, e lascia evaporare l'alcol
Quando l'alcol è evaporato poni i tocchetti di gambero che hai precedentemente tagliato e togli dl fuoco
Taglia la cipolla molto finemente
In un pentolino aggiungi olio EVO e le cipolla appena tagliata e lascia scaldare finché la cipolla non diventa trasparente
Aggiungi quindi il riso e lascia tostare qualche minuto
Aggiungi quindi il fumetto di gambero finche serve, sale e pepe
A 5 minuti da fine cottura del riso aggiungi i tochetti di gambero
Porta a cottura insieme fino alla fine, servi caldo con fiori di glicine