Da bambino le pescavo dal pontile di Caorle, verso il mare; mi ricordo i galleggiante grosso e rosso, lanciato il più lontano possibile con la canna da pesca, poco filo e sotto un pezzo di sardina puzzolente…cotte poi alla griglia in campeggio. Non è così comune trovarle sul banco del pesce quindi l’occasione è interessante per provare qualche ricetta.
Ne compro una bella grande da poter fare a pezzi per un piatto di aguglia al forno e inizio a curarla, e lì con mia grande sorpresa, trovo un bel po di uova, ingrediente che non avevo mai trattato prima, quindi mi informo e provo a pensare a come risaltare questo ingrediente delicato con un bel piatto di spaghetti alle uova di pesce.
Ingredienti:
• 320 g di spaghetti
• 150 g di uova di pesce fresco (ad esempio di muggine o aguglia)
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Peperoncino fresco (facoltativo)
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe q.b.Istruzioni:
1. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando non sono al dente.
2. In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai dorare l’aglio insieme al peperoncino se lo desideri.
3. Aggiungi le uova di pesce fresco e cuoci delicatamente a fuoco basso, mescolando per evitare che si rompano e cuociano troppo.
4. Scola gli spaghetti e aggiungili alla padella con le uova di pesce, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
5. Aggiungi prezzemolo fresco tritato, regola di sale e pepe, e mescola bene.
6. Servi con un filo d’olio a crudo per esaltare i sapori.Calorie: Circa 500 kcal a porzione.
Costo totale: Circa 12€ per 4 persone.
Vino da abbinare:
Verdicchio dei Castelli di Jesi (Marche).
Descrizione del vino: Un bianco fresco, con note minerali e fruttate, perfetto per bilanciare la delicatezza delle uova di pesce senza sovrastarne il sapore.
Descrizione abbinamento:
Il Verdicchio, con la sua acidità vivace e la sua struttura, si sposa perfettamente con la texture setosa delle uova di pesce, esaltando i sapori marini del piatto
