La cucina è creatività e molto spesso dal confronto nascono le idee migliori. A lavoro avevamo provato a realizzare delle pizze ed una di queste era con impasto al nero di seppia e burrata e mazzancolle e lime… e mi sono chiesto: ma perché non riproporla anche come pasta? e così ho preparato: linguine al nero di seppia, burrata e gambero rosso e lime.
Linguine al nero di seppia, burrata e gambero rosso e lime
La preparazione si è rivelata anche più semplice del previsto, pochi ingredienti ed un sapore che si bilancia tra tendenza dolce e sapidità del piatto. Per questa ricetta ho provato ad utilizzare gamberi argentini, anche se il tocco ideale lo si avrebbe avuto con i gamberi rossi di Mazara del Vallo che secondo me avrebbero accentuato la tendenza dolce. Di sicuro la riproporrò anche con questo ingrediente.
- 400 gr linguine
- 4 gamberi rossi argentina
- 1 burrata
- 1 lime
- 1 bustina nero di seppia
Per prima cosa ho lavato i gamberi, incidiamo la schiena e poi ho tolto la parte dura carapace e il dorso del gambero, ci si può aiutare anche con uno sbuccia gamberetti
Metto quindi a bollire una pentola di acqua e una volta che l'acqua bolle inseriamo le linguine
In contemporanea in una piastra cucino i gamberi tre minuti, l'importante è non seccarli e senza che facciano crosticine, oppure alla tendenza dolce si sostituirà la tenenza amarognola
Intanto apro e scolo la burrata, e infine preparo il lime lavandolo
Una volta che la pasta è pronta, la scolo, tengo da parte un pò di acqua di cottura ricca di amido, ed aggiungi il contenuto della bustina di nero di seppia finchè le linguine prendono colore.
In un piatto ripongo poi le linguine, la burrata a pezzi, decoro con i gamberi e poi grattugio un po' di buccia di lime e qualche goccia del suo succo
Vino abbinato
Per questo piatto mi vengono in mente due approcci diversi, o un gewurtztraminer giovane, o anche un friulano con una buona persistenza gusto olfattiva
Per questa ricetta ho utilizzato:
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