La cucina è creatività e molto spesso dal confronto nascono le idee migliori. A lavoro avevamo provato a realizzare delle pizze ed una di queste era con impasto al nero di seppia e burrata e mazzancolle e lime… e mi sono chiesto: ma perché non riproporla anche come pasta? e così ho preparato: linguine al nero di seppia, burrata e gambero rosso e lime.
Linguine al nero di seppia, burrata e gambero rosso e lime
La preparazione si è rivelata anche più semplice del previsto, pochi ingredienti ed un sapore che si bilancia tra tendenza dolce e sapidità del piatto. Per questa ricetta ho provato ad utilizzare gamberi argentini, anche se il tocco ideale lo si avrebbe avuto con i gamberi rossi di Mazara del Vallo che secondo me avrebbero accentuato la tendenza dolce. Di sicuro la riproporrò anche con questo ingrediente.
Ingredienti
- 400 gr linguine
- 4 gamberi rossi argentina
- 1 burrata
- 1 lime
- 1 bustina nero di seppia
Istruzioni
- Per prima cosa lavate i gamberi, incidendo la schiena e poi togliendo la testa e il dorso del gambero, ci si può aiutare anche con uno sbuccia gamberetti
- Mettete quindi a bollire una pentola di acqua e una volta che l'acqua bolle inserite le linguine
- In contemporanea in una piastra scottate i gamberi tre minuti, l'importante è non seccarli e senza che facciano crosticine, oppure alla tendenza dolce si sostituirà la tenenza amarognola
- Intanto aprite e scolate la burrata, e infine lavate il lime
- Una volta che la pasta è pronta, scolatela, tenete da parte un pò di acqua di cottura ricca di amido, ed aggiungete il contenuto della bustina di nero di seppia finchè le linguine prendono colore.
- In un piatto riponete poi le linguine con la pinza, la burrata a pezzi, decorate con i gamberi e poi grattugiate un po' di buccia di lime e aggiungete qualche goccia del suo succo
Note
Vino abbinato
Per questo piatto mi vengono in mente due approcci diversi, o un gewurtztraminer giovane, o anche un friulano con una buona persistenza gusto olfattiva
Per questa ricetta ho utilizzato:
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