Amici, vi racconto di un piatto che fa storia in Veneto, specialmente a Venezia: i bigoli in salsa. È uno di quei piatti che ti abbracciano l’anima, semplice ma con un gusto che ti porta direttamente nei vicoli veneziani. Immagina: bigoli spessi, quasi come degli spaghetti più robusti, avvolti in una salsa avvolgente di acciughe e cipolle, il tutto soffritto fino a diventare una crema di sapore intenso. È un piatto da mangiare in compagnia, magari con un bel bicchiere di vino bianco. Andiamo a vedere come si prepara!
Ingredienti:
• Bigoli (o spaghetti): 400 grammi, ragazzi!
• Acciughe o alici sott’olio: 200 grammi, non fate i timidi.
• Cipolle grandi: 2, sì quelle che fanno piangere.
• Olio d’oliva: quanto basta per fare un bel soffritto.
• Sale: quanto basta.
• Pepe: se vi va, una macinata ci sta sempre bene.
Procedura:
1. Iniziamo con le acciughe: scegliamole buone, non risparmiamo sull’ingrediente cardine
2. Affettiamo le cipolle finemente e mettiamole a stufare con olio d’oliva fino a che non diventano tenerissime, ma attenti a non farle bruciare.
3. Buttiamo dentro i filetti di acciuga con le cipolle e aspettiamo che si sciolgano, mescolando ogni tanto. Vogliamo una crema, non un pasticcio.
4. Mentre la magia avviene in padella, cuociamo i bigoli in acqua salata. Seguite le istruzioni sulla confezione, non improvvisate.
5. Scoliamo la pasta al dente e la tiriamo su nella padella con la salsa. Mescoliamo bene per far sì che ogni bigolo si impregni di sapore.
6. Serviamo caldo e se vi piace, una spolverata di pepe ci sta sempre bene.
Ed ecco fatto! Un piatto che sa di mare e di tradizione, pronto per essere gustato in buona compagnia. Buon appetito!