Bigoli in salsa

Bigoli in salsa
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Amici, vi racconto di un piatto che fa storia in Veneto, specialmente a Venezia: i bigoli in salsa. È uno di quei piatti che ti abbracciano l’anima, semplice ma con un gusto che ti porta direttamente nei vicoli veneziani. Immagina: bigoli spessi, quasi come degli spaghetti più robusti, avvolti in una salsa avvolgente di acciughe e cipolle, il tutto soffritto fino a diventare una crema di sapore intenso. È un piatto da mangiare in compagnia, magari con un bel bicchiere di vino bianco. Andiamo a vedere come si prepara!

Ingredienti:

•   Bigoli (o spaghetti): 400 grammi, ragazzi!
•   Acciughe o alici sott’olio: 200 grammi, non fate i timidi.
•   Cipolle grandi: 2, sì quelle che fanno piangere.
•   Olio d’oliva: quanto basta per fare un bel soffritto.
•   Sale: quanto basta.
•   Pepe: se vi va, una macinata ci sta sempre bene.

Procedura:

1.  Iniziamo con le acciughe: scegliamole buone, non risparmiamo sull’ingrediente cardine
2.  Affettiamo le cipolle finemente e mettiamole a stufare con olio d’oliva fino a che non diventano tenerissime, ma attenti a non farle bruciare.
3.  Buttiamo dentro i filetti di acciuga con le cipolle e aspettiamo che si sciolgano, mescolando ogni tanto. Vogliamo una crema, non un pasticcio.
4.  Mentre la magia avviene in padella, cuociamo i bigoli in acqua salata. Seguite le istruzioni sulla confezione, non improvvisate.
5.  Scoliamo la pasta al dente e la tiriamo su nella padella con la salsa. Mescoliamo bene per far sì che ogni bigolo si impregni di sapore.
6.  Serviamo caldo e se vi piace, una spolverata di pepe ci sta sempre bene.

Ed ecco fatto! Un piatto che sa di mare e di tradizione, pronto per essere gustato in buona compagnia. Buon appetito!

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