La corba rossa del Gargano è un pregiato pesce azzurro dalle carni morbide e delicate, ideale per preparazioni leggere e aromatiche. In questa ricetta, viene cotta al cartoccio con pomodorini, aglio, prezzemolo e origano, per esaltare il suo sapore naturale. Il cartoccio conserva l’umidità e concentra gli aromi, rendendo il piatto gustoso e salutare. Perfetta per chi cerca un secondo di mare semplice ma raffinato, la corba al cartoccio si accompagna bene a contorni leggeri e a un buon bicchiere di vino bianco. Un piatto equilibrato, ricco di proteine e povero di grassi.
🧾 Ingredienti (per 2 persone)
- 2 corbe rosse del Gargano (circa 300 g ciascuna)
- 200 g di pomodorini ciliegia
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di origano secco
- Peperoncino q.b. (facoltativo)
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Basilico fresco per guarnire
- Carta da forno o alluminio per il cartoccio
👨🍳 Procedimento
- Pulizia del pesce: Eviscera le corbe, elimina le branchie e sciacquale bene sotto acqua corrente.
- Preparazione della base: Taglia i pomodorini a cubetti e mescolali con aglio tritato, prezzemolo, origano, peperoncino, sale e un filo d’olio.
- Assemblaggio del cartoccio: Adagia ogni corba su un foglio di carta da forno, distribuisci la base di pomodorini sopra e intorno al pesce.
- Chiusura: Chiudi bene il cartoccio, formando un pacchetto sigillato.
- Cottura: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.
- Servizio: Apri il cartoccio, guarnisci con basilico fresco e servi caldo.
⏱️ Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
💶 Costo del piatto
- Circa 10-12 € totali (5-6 € a porzione), variabile in base alla disponibilità del pesce fresco.
🍷 Vino abbinato
Falanghina del Gargano IGT
Perché?
La Falanghina è un vino bianco fresco, con note fruttate e una buona acidità, perfetto per bilanciare la dolcezza dei pomodorini e l’aromaticità del pesce azzurro. La sua mineralità richiama il territorio garganico e si sposa armoniosamente con la delicatezza della corba, esaltandone il gusto senza sovrastarlo.
La corba rossa del Gargano è un pregiato pesce azzurro dalle carni morbide e delicate, ideale per la preparazione di gustose ricette al cartoccio. In questa ricetta, la corba del Gargano viene cotta al cartoccio insieme a pomodorini e aromi, per un risultato dal sapore intenso e gustoso.
Per preparare la corba del Gargano al cartoccio con pomodorini, si inizia pulendo il pesce eliminando le interiora e le branchie, quindi si sciacqua bene sotto l’acqua corrente. Si prepara una base di pomodorini tagliati a cubetti, aglio tritato, prezzemolo, origano e peperoncino, e si adagia la corba del Gargano su questa base.
Si richiude il cartoccio e si fa cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando il pesce risulterà tenero e succoso. Al termine della cottura, si può guarnire con qualche foglia di basilico fresco.
Questa ricetta è ideale per chi cerca un piatto gustoso e salutare, che unisca i sapori del mare e della terra in modo equilibrato. La corba del Gargano al cartoccio con pomodorini è infatti ricca di proteine e vitamine, ma povera di grassi e calorie, e si presta a essere accompagnata da contorni leggeri come verdure grigliate o insalata mista
