La corba rossa del Gargano è un pesce pregiato e molto apprezzato nella cucina del Gargano, una zona della Puglia che si affaccia sul Mar Adriatico. Si tratta di un pesce dal sapore delicato che ricorda l’ombrina e dalla consistenza morbida, ideale per essere cucinato alla griglia o al forno con l’aggiunta di aromi e spezie.

Per preparare la corba rossa del Gargano alla griglia, si pulisce il pesce eliminando le interiora e le branchie, quindi si sciacqua bene sotto l’acqua corrente. Si prepara una marinatura con olio extravergine di oliva, succo di limone, aglio tritato, prezzemolo e pepe nero macinato fresco, e si fa marinare il pesce per almeno un’ora.

Si accende la griglia e si adagia la corba rossa sopra la griglia calda, girandola un paio di volte per garantire una cottura uniforme. Dopo circa 15-20 minuti, la corba rossa sarà pronta e servita con una spruzzata di limone fresco e foglie di prezzemolo fresco.

In alternativa, la corba rossa del Gargano può essere cotta al forno, facendola cuocere per circa 25-30 minuti in una teglia con olio extravergine di oliva, aglio tritato, rosmarino, sale e pepe. Al termine della cottura, si può guarnire con del prezzemolo fresco tritato e servire con una fetta di pane casereccio.

La corba rossa del Gargano è un pesce dal sapore unico, che si presta a molte preparazioni e può essere accompagnato da contorni semplici come patate al forno, insalata mista o verdure grigliate.

Corba rossa del Gargano

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