Un secondo piatto mediterraneo profumato, dove la corba rossa del Gargano cuoce dolcemente in padella insieme a pomodorini succosi, capperi salati e melanzane lunghe rosolate. Il risultato è un piatto saporito, leggermente sapido e aromatico, che esalta la carne soda del pesce senza coprirla. Perfetto per una cena estiva.
Ingredienti (per 2 persone)
2 tranci di corba rossa (circa 300–350 g totali) 1 melanzana lunga 12 pomodorini ciliegino 1 cucchiaio di capperi sotto sale (dissalati) 1 spicchio di aglio Olio EVO q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Qualche foglia di basilico
Tempi
Preparazione: 15 minuti Cottura: 20 minuti Totale: 35 minuti
Calorie totali del piatto
Circa 450 kcal totali (225 kcal a porzione)
Costo totale
Circa 13–15 € (la corba è un pesce pregiato)
Istruzioni
Taglia la melanzana lunga a bastoncini e rosolala in padella con olio EVO finché dorata. Metti da parte.
Nella stessa padella fai soffriggere leggermente uno spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungi i tranci di corba rossa dalla parte della pelle e cuocili 3–4 minuti.
Unisci i pomodorini tagliati a metà e lascia appassire 5 minuti.
Aggiungi i capperi dissalati, aggiusta di sale e pepe.
Rimetti le melanzane in padella e cuoci coperto altri 5 minuti.
Spegni, aggiungi basilico fresco e servi.
Vino in abbinamento
La ricetta è mediterranea, sapida e leggermente grassa: serve un bianco fresco, sapido e con buona aromaticità.
👉 Vino consigliato: Bombino Bianco del Gargano DOC
Vitigno autoctono pugliese, perfetto per abbinamento territoriale.
Analisi del vino
Visiva: giallo paglierino luminoso Olfattiva: note di agrumi, fiori bianchi, mela verde Gusto: fresco, sapido, leggero, con finale pulito che sgrassa il piatto
Cantina suggerita
Cantina La Marchesa – Lucera (FG)
Descrizione dell’abbinamento
La sua freschezza contrasta la dolcezza del pomodorino e l’untuosità delle melanzane, mentre la sapidità si armonizza perfettamente con i capperi e il gusto del pesce.
