I filetti di tracina alla mugnaia sono un piatto di pesce tipico della cucina mediterranea. La tracina è un pesce che vive principalmente nel Mediterraneo e nel Mar Nero. Per preparare i filetti, la tracina viene pulita, privata della testa e delle interiora, e tagliata a filetti. I filetti vengono quindi passati nella farina e cotti in una padella con olio d’oliva, aglio e prezzemolo. La tecnica di cottura alla mugnaia prevede di aggiungere acqua durante la cottura, che si unisce all’olio formando una salsa leggera e delicata. Il risultato è un piatto semplice ma gustoso, dal sapore deciso di mare, accompagnato spesso da un contorno di verdure o patate. I filetti di tracina alla mugnaia sono una scelta ideale per chi ama i sapori semplici ma genuini della tradizione mediterranea.
Nel curare i filetti di tracina è importante fare attenzione alla presenza del pungiglione velenoso del pesce. La tracina è un pesce che può rappresentare una minaccia per chi la maneggia e la prepara, poiché il suo pungiglione contiene una sostanza tossica. È quindi importante maneggiare la tracina con attenzione e utilizzare attrezzi adatti per rimuovere il pungiglione.
Ingredienti:
- 4 filetti di tracina
- Farina q.b.
- Olio d’oliva q.b.
- 2 spicchi di aglio
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Acqua q.b.
Procedimento:
- Pulire i filetti di tracina, eliminando testa e interiora, e sciacquarli sotto acqua corrente.
- Passare i filetti nella farina e scuotere via l’eccesso.
- In una padella, scaldare l’olio d’oliva e farvi rosolare gli spicchi di aglio.
- Aggiungere i filetti di tracina e cuocerli per qualche minuto da entrambi i lati, finché non saranno dorati.
- Aggiungere acqua alla padella, unire il prezzemolo tritato e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando il liquido si sarà ridotto e si sarà formato un sugo leggero.
- Aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Servire i filetti di tracina caldi, accompagnati dal sugo di cottura e con un contorno di verdure o patate.
