I garusoli, detti anche murici spinosi per via della loro conchiglia sono tra le specie ittiche più facilmente reperibili in pescheria visto la loro ampia diffusione nell’area del mediterraneo e dell’alto Adriatico. Si possono preparare come ingrediente principale o in insalata con altri molluschi. Questa volta in pescheria ne ho trovati di veramente belli, grandi, freschi e non ho potuto resistere.
Garusoli aglio e olio
4
servings30
minutes40
minutes300
kcal1
hour10
minutesI garusoli, detti anche murici spinosi per via della loro conchiglia sono tra le specie ittiche più facilmente reperibili in pescheria visto la loro ampia diffusione nell’area del mediterraneo e dell’alto Adriatico. Si possono preparare come ingrediente principale o in insalata con altri molluschi. Questa volta in pescheria ne ho trovati di veramente belli, grandi, freschi e non ho potuto resistere.
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Ingredienti
1/2 kg garusoli
1 spicchio d'aglio rosso
Olio EVO
Sale
Pepe
Preparazione
- Per prima cosa devi pulire i garusoli facendoli spurgare. In una terrina metti acqua e sale (ricorda 35gr ogni kg di acqua per riprodurre la salinità del mare), aggiungi poi i garusoli e lasciali riposare un paio di ore. Una volta passato il tempo sciacquali in acqua corrente fredda
- Riempi una pentola di acqua fredda, aggiungi i garusoli e da quando bolle conta 30 minuti, in questo caso perchè grandini.
- Una volta passato il tempo toglili dall'acqua e lasciali raffreddare un pò, non troppo altrimenti avrai più difficoltà a estrarre il corpo
- Armati di pazienza e di uno stuzzicadenti, estrai il corpo, togli il piede ruvido e l'intestino marrone
- Impiatta con olio, uno spicchio di aglio, poco sale, pepe e una spruzzata di prezzemolo
🍷 Vino in abbinamento by @ilbicchieredivino
- Al piatto garusoli olio e aglio abbinerei una bolla, un bel Metodo classico brut, non riserva, chardonnay
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