Moeche fritte congelate. Potrebbe sembrare un ossimoro, ma ho provato anche a congelare le moeche per capire quanto potessero mantenere il loro gusto. E magari gustarle anche al di fuori della loro stagionalità.
Il periodo delle moeche corrisponde ai periodi della muta quando le moeche abbandonano il loro carapace e si presentano teneri e molli, questa muta avviene in primavera (aprile /maggio) e autunno (ottobre / novembre)
Per evitare bruciature e aumentare il potenziale di mantenimento del loro gusto nativo prima di congelarle le ho messe sottovuoto. Se devo dare un giudizio finale, devo ammettere che il gusto si è mantenuto, ha solo perso solo leggermente in croccantezza un pochino, ma comunque notevoli.
Moeche fritte
Moeche fritte congelate. Potrebbe sembrare un ossimoro, ma ho provato anche a congelare le moeche per capire quanto potessero mantenere il loro gusto. Per evitare bruciature e aumentare il potenziale di mantenimento del loro gusto nativo le ho prima messe sottovuoto
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Ingredienti
10 moeche
Farina 00
Olio di semi di arachide
Sale fino
Preparazione
- Scongela le moeche
- Una volta scongelate le moeche asciugale con carta assorbente
- Incidi la pancia delle moeche
- Infarina le moeche
- Friggile nell'olio di arachdi al massimo 5 minuti
- Poni e moeche in carta assorbente per togliere l'olio in eccesso
- Servile calde dopo una spruzzata di sale
🍷 Vino in abbinamento by @ilbicchieredivino
- Il vino ideale per le moeche fritte è senza dubbio una bollicine locale, come un Prosecco Valdobbiadene
