Lo sapevi che esistono più specie di scofano? Nel Mediterraneo sono presenti diverse specie : lo scorfano rosso, lo scorfano nero, lo scorfanotto, lo scorfano d’altura… così quando in pescheria ho visto due scorfani scuri destinati ad una zuppa ho pensato, proviamoli con i paccheri!
La ricetta non è difficile da fare, la parte piu ostica è la sfilettatura degli scorfani, se son piccoli poi ancora piu difficile. Superato questo step però la ricetta è tutta in discesa, van fatti pezzetti piccoli con la carne di scorfano e messa da parte. Con le teste fai un brodo mettendole in un pentolino e fai bollire l’ acqua con verdure miste. In una padella metti Olio EVO e cipolla tritata e lascia rosolare, aggiungi poi i pezzetti di scorfano e lasciali qualche minuto, aggiungi poi vino bianco, mezzo bicchiere e lascia e evaporare l’ alcol. Aggiungi poi i pomodorini tagliati a quarti e senza semi, una spruzzata di peperoncino, un alice sott’olio e allunga con un mestolo di brodo, chiudi con il coperchio e lascia 15 minuti a fuoco medio. Passato il tempo, aggiungi un po’ di prezzemolo tritato e servi caldo.
