Le farfalle con seppia fresca e pomodorini sono un primo piatto di mare semplice, genuino e molto piacevole, perfetto quando hai voglia di qualcosa di buono senza complicarti la vita. La seppia viene cotta con calma, così resta tenera e saporita, mentre i pomodorini si ammorbidiscono rilasciando una nota dolce e leggermente acidula che sta benissimo con il gusto del mare.
Il tutto è legato da un soffritto leggero di olio extravergine d’oliva e aglio, senza coprire i sapori ma esaltandoli. Il prezzemolo finale dà freschezza e profumo, rendendo il piatto ancora più invitante. Le farfalle sono la pasta ideale perché trattengono bene il sugo e raccolgono i pezzetti di seppia, così ogni forchettata è equilibrata e gustosa.
Ingredienti (2 persone)
180–200 g di farfalle
300 g di seppia fresca intera
10–12 pomodorini (ciliegini o datterini)
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo fresco tritato
Sale q.b.
Peperoncino
Come pulire la seppia
Stacca la testa dal corpo
Tira delicatamente la testa: verrà via insieme alle interiora.
Rimuovi l’osso
Dal sacco estrai l’osso di seppia (bianco e rigido).
Togli pelle e interiora
Elimina la pelle esterna violacea e pulisci bene l’interno sotto acqua fredda.
Occhi e becco
Taglia via gli occhi e premi al centro dei tentacoli per far uscire il becco duro.
Lavaggio finale
Sciacqua tutto accuratamente.
Il sugo
In una padella capiente scalda 3–4 cucchiai di olio EVO con l’aglio schiacciato (e peperoncino se lo usi).
Aggiungi la seppia e falla rosolare a fiamma medio-alta per 2–3 minuti.
Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Taglia i pomodorini a metà e aggiungili in padella e aggiungi un po di sale
Copri e cuoci a fiamma bassa per 12–15 minuti, finché la seppia diventa tenera. Se serve, aggiungi un cucchiaio di acqua calda.
Pasta
Cuoci le farfalle in abbondante acqua salata.
Scolale al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Salta la pasta nel sugo per 1–2 minuti, aggiungendo acqua di cottura se necessario meglio ancora se smezzi con acqua non salata
Spegni il fuoco e completa con prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo.
