La sogliola impanata è un secondo piatto delicato e raffinato, perfetto per chi ama il pesce dal sapore leggero. Le sogliole spellate, vengono passate in una panatura dorata che esalta la loro naturale dolcezza senza coprirla. C’é che preferisce sfilettare e creare dei veri e propri filetti per esaltare il contrasto croccante – morbido, io personalmente preferisco tenere la lisca. La cottura rapida in padella garantisce una consistenza croccante all’esterno e tenera all’interno. Servita con una spruzzata di limone e, se gradito, un tocco di prezzemolo, rappresenta una scelta semplice ma elegante, ideale sia per un pranzo quotidiano sia per una cena più curata. Si abbina bene a contorni leggeri, verdure di stagione o patate lessate, per ogni occasione familiare.
Ingredienti (per 2 persone)
2 sogliole
1 uovo
Pangrattato q.b.
Farina q.b.
Sale q.b.
Pepe
Prezzemolo tritato
Olio di semi
1 limone
Procedimento
Cura le sogliole spellandole
Asciuga bene i filetti di sogliola con carta da cucina e sala leggermente.
Passa i le sogliole prima nella farina (scuotendo l’eccesso). Poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale. Infine nel pangrattato, premendo delicatamente.
Scalda una padella ampia con l’olio
Cuoci le sogliole 2–3 minuti per lato a fuoco medio, finché dorati.
Scola su carta assorbente, aggiungi prezzemolo tritato e servi subito con spicchi di limone.
