Brutti, ma buoni. Molto Buoni! Conosci i percebes? I percebes sono dei crostacei dall’aspetto non invitante che si trovano raramente in pescheria perché non sono tipici dei nostri mari e per il loro costo proibitivo che raggiunge anche i 180€/kg. L’aspetto come dicevo non è proprio invitante sembrano come degli artigli marrone scuro con alla fine un’ unghia. I percebes vengono pescati esclusivamente nell’Oceano Atlantico in Galizia una regione Spagnola e per pescarli i pescatori devono calarsi con delle funi e staccarli dalle rocce. Vengono cucinati in vari modi, ma tutte le ricette cercano di garantirne l’integrità del gusto che li caratterizza.
Percebes al naturale
Course: AntipastiCuisine: SpagnolaDifficulty: Facile2
persone10
minutes10
minutes20
minutesIl modo migliore per gustare un piatto di percebes è al naturale, così da mantenere intatto il loro sapore caratteristico, un mix tra gamberetti, alghe e murici spinosi.
La ricetta è molto semplice, basta sbollentarli per un minuto e il piatto è pronto..vanno poi curati togliendo l'artiglio ed estraendo l'interno.
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Ingredienti
250 gr Percebes
Sale grosso
Olio EVO
Preparazione
- Lava i percebes
- In una pentola fai bollire l'acqua
- Immergi i percebes per un minuto
- Tolti i percebes, togli l'unghia facendola roteare
- Estrai l'interno
- Servi con un filo di olio EVO
🍷 Vino in abbinamento by @ilbicchieredivino
- Abbinerei i percebes ad un bel prosecco millesimato oppure un metodo classico cava spagnolo