Brutti, ma buoni. Molto Buoni! Conosci i percebes? I percebes sono dei crostacei dall’aspetto non invitante che si trovano raramente in pescheria perché non sono tipici dei nostri mari e per il loro costo proibitivo che raggiunge anche i 180€/kg. L’aspetto come dicevo non è proprio invitante sembrano come degli artigli marrone scuro con alla fine un’ unghia. I percebes vengono pescati esclusivamente nell’Oceano Atlantico in Galizia una regione Spagnola e per pescarli i pescatori devono calarsi con delle funi e staccarli dalle rocce. Vengono cucinati in vari modi, ma tutte le ricette cercano di garantirne l’integrità del gusto che li caratterizza.
Percebes al naturale
Il modo migliore per gustare un piatto di percebes è al naturale, così da mantenere intatto il loro sapore caratteristico, un mix tra gamberetti, alghe e murici spinosi.
La ricetta è molto semplice, basta sbollentarli per un minuto e il piatto è pronto..vanno poi curati togliendo l'artiglio ed estraendo l'interno.
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Ingredienti
250 gr Percebes
Sale grosso
Olio EVO
Preparazione
- Lava i percebes
- In una pentola fai bollire l'acqua
- Immergi i percebes per un minuto
- Tolti i percebes, togli l'unghia facendola roteare
- Estrai l'interno
- Servi con un filo di olio EVO
🍷 Vino in abbinamento by @ilbicchieredivino
- Abbinerei i percebes ad un bel prosecco millesimato oppure un metodo classico cava spagnolo
