Il risotto con broccoli e salmone è un piatto completo e saporito, che unisce la cremosità del riso alla dolcezza dei broccoli e al gusto deciso del salmone. Una ricetta semplice, perfetta per ogni stagione, che si può servire anche in occasioni speciali.
📍 Regione tipica: non è tradizionale di una singola regione, ma si trova spesso nel Nord Italia, specie in Lombardia e Piemonte, dove il risotto è di casa.
🥦🐟 Descrizione della ricetta
Un risotto cremoso e nutriente dove i broccoli, cotti e frullati in parte, avvolgono il riso in una crema verde delicata. Il salmone, tagliato a cubetti e saltato velocemente, aggiunge un contrasto sapido e deciso. Un primo piatto equilibrato e gustoso, perfetto anche per chi ama mangiare sano.
🍽 Per 2 persone:
- Calorie: circa 520 kcal
- Costo totale: circa 10 €
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
🧾 Ingredienti:
- 160 g riso Carnaroli
- 200 g broccoli
- 150 g salmone fresco (o affumicato, a piacere)
- 1 scalogno o cipolla piccola
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 500 ml brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio EVO
- 1 noce di burro (facoltativa per la mantecatura)
- Sale e pepe q.b.
- Scorza di limone (facoltativa)
👨🍳 Istruzioni:
- Taglia i broccoli e cuocili in acqua salata per 10 minuti. Frullane metà con un filo d’olio e poca acqua di cottura.
- In una padella fai rosolare lo scalogno con olio, aggiungi il riso e fallo tostare.
- Sfuma con vino bianco, poi inizia ad aggiungere il brodo poco alla volta, mescolando.
- A metà cottura (dopo circa 8-10 minuti), aggiungi la crema di broccoli e i broccoli interi.
- Negli ultimi 5 minuti, aggiungi il salmone tagliato a cubetti (se crudo) o a listarelle (se affumicato).
- Regola di sale, pepe e manteca con burro se desideri.
- Aggiungi, se vuoi, scorza di limone grattugiata per un tocco fresco.
🍷 Vino in abbinamento:
Traminer Aromatico (Gewürztraminer) Alto Adige DOC
Analisi del vino:
- Visiva: giallo dorato
- Olfattiva: litchi, rosa, spezie dolci
- Gusto: morbido, aromatico, con ottima struttura e freschezza
Cantina consigliata:
Cantina Tramin – Termeno (BZ), Alto Adige
Abbinamento:
L’intensità aromatica del Traminer bilancia perfettamente il gusto marcato del salmone e accompagna i broccoli senza coprirli. Il tocco agrumato finale crea un’armonia unica.
