Risotto con i gò

Il risotto con i gò è un piatto tradizionale della cucina veneta, caratteristico per il suo sapore delicato e la sua storia radicata nella cultura lagunare di Venezia. Questo risotto si distingue per l’uso dei gò, piccoli pesci di laguna noti anche come ghiozzi, che conferiscono al piatto un sapore unico e autentico. La combinazione di riso, brodo di pesce e i gò, saltati brevemente, crea un equilibrio perfetto di sapori, rendendo questo piatto un’eccellenza della cucina italiana. Ideale per chi ama i sapori di mare e desidera esplorare le ricette tradizionali italiane.

Ingredienti:

•   300 g di riso Carnaroli
•   500 g di gò (ghiozzi)
•   1 litro di brodo di pesce
•   1 bicchiere di vino bianco secco
•   1 cipolla piccola
•   Olio extravergine di oliva
•   Sale e pepe q.b.
•   Prezzemolo tritato
•   2 spicchi d’aglio

Preparazione:

1.  Pulire i gò, eliminando le interiora e sciacquandoli bene sotto l’acqua corrente.
2.  In una padella capiente, soffriggere la cipolla tritata finemente in olio extravergine di oliva.
3.  Aggiungere i gò e farli rosolare per alcuni minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
4.  Aggiungere il riso e tostarlo leggermente assicurandosi che si amalgami bene con i sapori in padella.
5.  Iniziare ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne dell’altro.
6.  Cuocere il risotto per circa 15-18 minuti, aggiustando di sale e pepe secondo gusto.
7.  A fine cottura, spegnere il fuoco, aggiungere un po’ di prezzemolo tritato e lasciare riposare il risotto per un paio di minuti.
8.  Servire caldo, guarnendo con ulteriore pepe nero se desiderato.