Questo spaghetto quadrato alla grancevola nasce dal mio amore per la cucina di mare, quella fatta di pochi ingredienti e di gesti semplici. La grancevola, per me, è sempre stata un simbolo delle nostre coste: la ricordo sulle tavole dell’Adriatico, servita senza fronzoli, appena lessata e condita con un filo d’olio buono, capace da sola di raccontare il mare.
Ho voluto portare quel sapore in un primo piatto che fosse elegante ma facile, senza complicazioni inutili. Lo spaghetto quadrato mi piace perché ha carattere, tiene bene la cottura e riesce ad accogliere il condimento senza coprire la dolcezza della grancevola. Il pomodoro entra in modo discreto, solo per dare freschezza e un po’ di colore, senza trasformare il piatto in una salsa.
Questa ricetta è il mio modo di unire tradizione e semplicità, rispettando al massimo la materia prima. Servirla direttamente nel carapace della grancevola non è solo una scelta estetica: è un modo per ricordare da dove arriva il piatto e cosa voglio raccontare. È uno spaghetto che parla di mare, di tempo preso con calma e di sapori puliti, da gustare senza fretta, fino all’ultimo boccone.
Ingredienti (per 2 persone)
- 200 g di spaghetto quadrato
- 1 grancevola fresca (600–800 g)
- 8–10 pomodorini maturi
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale marino q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
- Peperoncino
- Acqua di cottura della pasta q.b.
1. Cottura e pulizia della grancevola
Portare a ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata. Immergere la grancevola e cuocerla per 15 minuti dal bollore.
Scolarla e lasciarla intiepidire. Aprire il carapace con attenzione. Estrarre la polpa dalle chele e dal corpo, eliminando cartilagini e parti non edibili. Tenere la polpa a pezzi grossolani e conservare il guscio superiore per l’impiattamento.
2. Preparazione del condimento
In una padella ampia scaldare a fuoco dolce un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e, se gradito, un pizzico di peperoncino.
Unire i pomodorini tagliati a piccoli cubetti e cuocere per 3–4 minuti, il tempo necessario affinché rilascino il succo senza diventare salsa. Eliminare l’aglio.
3. Cottura della pasta
Cuocere lo spaghetto quadrato in abbondante acqua salata. Scolarlo molto al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
4. Mantecatura
Trasferire la pasta nella padella con i pomodorini, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura. Unire la polpa di grancevola e saltare a fuoco medio per non più di 1 minuto: la grancevola deve solo scaldarsi, non cuocere.
Completare con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Disporre lo spaghetto all’interno del carapace della grancevola e servire immediatamente. A me piace, completare con qualche pezzetto di pomodoro fresco e altro prezzemolo.
