Le triglie sono un pesce di scoglio molto saporito, dalle carni ricche di omega 3 si presta a ricette in guazzetto, o triglie fritte e se le dimensioni lo consentono anche alla griglia. Triglie alla siciliana è un piatto i cui gli ingredienti ricordano i profumi mediterranei e la Sicilia: pomodori, peperoni, capperi, cipolla e triglie.
Ingredienti:
- 4 triglie di dimensioni medie, pulite e sfilettate
- 250 g di pomodorini rossi
- 250 g di pomodorini gialli
- 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
- Un mazzetto di basilico fresco
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Una manciata di olive nere denocciolate (opzionale)
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale, sciacquati (opzionale)
- Un pizzico di zucchero (opzionale)
- 100 ml di vino bianco secco
Procedimento:
- Preparazione dei Pomodorini: Lava i pomodorini e tagliali a metà. In una padella, scalda 2 cucchiai di olio e aggiungi l’aglio tritato. Fai soffriggere per un minuto senza bruciarlo.
- Cottura dei Pomodorini: Aggiungi i pomodorini, sale, pepe, e un pizzico di zucchero. Cucina a fuoco medio per circa 10-15 minuti fino a quando i pomodorini non si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato il loro sugo.
- Preparazione delle Triglie: Nel frattempo, sfiletta e condisci le triglie con sale e pepe. In un’altra padella, scalda i restanti 2 cucchiai di olio e cuoci le triglie per circa 2-3 minuti per lato, finché non diventano dorate.
- Deglassare con Vino: Sfuma le triglie con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool per un paio di minuti.
- Aggiungere Olive e Capperi: Aggiungi le olive e i capperi ai pomodorini e mescola delicatamente.
- Completare il Piatto: Trasferisci le triglie nei piatti e ricoprile con il sugo di pomodorini. Guarnisci con foglie di basilico fresco.
Vino Abbinato:
Un vino bianco siciliano sarebbe l’ideale per questo piatto. Potresti optare per un Etna Bianco, che con la sua freschezza e mineralità si abbina bene ai sapori delicati del pesce e alla vivacità dei pomodorini. Alternativamente, un Grillo o un Catarratto potrebbero essere delle ottime scelte, offrendo un equilibrio tra acidità e aromaticità.
