Un piatto che celebra la freschezza e l’eleganza: le tagliatelle all’uovo con trota iridea, erba cipollina, limone e mandorle sono un incontro armonico tra delicatezza e carattere. La pasta fresca, preparata con farina 00, semola e uova, dona struttura e morbidezza, diventando il palcoscenico ideale per un condimento leggero ma ricco di sfumature. La trota iridea, sfilacciata e appena scottata in olio extravergine, sprigiona un profumo gentile che si intreccia con la scorza di limone e l’erba cipollina tritata, creando un bouquet aromatico vivace e primaverile.
Le mandorle tostate aggiungono croccantezza e un retrogusto caldo, che bilancia l’acidità del limone e la sapidità del pesce. Il tutto viene mantecato delicatamente, con un filo d’olio e un cucchiaio d’acqua di cottura, per legare i sapori senza appesantire. L’impiattamento su tre foglie — come radicchio, bieta o cavolo nero — dona un tocco rustico e scenografico, trasformando il piatto in un piccolo quadro naturale.
L’abbinamento con un calice di Nosiola completa l’esperienza: il suo profilo floreale e minerale accompagna con grazia ogni boccone, esaltando la freschezza e la finezza di questa ricetta. Un primo piatto che racconta il territorio con poesia e leggerezza.
Ingredienti per la pasta
- 200 g di farina 00
- 100 g di semola rimacinata di grano duro (per dare struttura)
- 3 uova medie
- Un pizzico di sale
Procedimento
- Forma la fontana: Su una spianatoia, mescola le due farine e crea una fontana al centro.
- Aggiungi le uova: Rompile al centro, aggiungi un pizzico di sale e inizia a incorporare la farina con una forchetta.
- Impasta: Lavora l’impasto per almeno 10 minuti fino a ottenere una palla liscia ed elastica.
- Riposa: Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Stendi e taglia: Con il mattarello o la macchina, stendi la pasta a uno spessore di circa 1 mm. Arrotola e taglia strisce larghe 6–8 mm.
- Spolvera con semola: Per evitare che si attacchino, spolvera le tagliatelle con semola e lasciale asciugare leggermente.
Condimento trota, erba cipollina, limone e mandorle
Ingredienti
- 150 g di trota iridea (affumicata o cotta al vapore), sfilacciata
- 1 limone (succo e scorza)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Erba cipollina fresca tritata
- 30 g di mandorle pelate, tostate e tritate grossolanamente
- Sburro alla jrbj
- Sale e pepe q.b.un cucchiaio di acqua di cottura per legare
Procedimento
- Tosta le mandorle: In padella antiaderente, senza olio, finché dorate. Tritale grossolanamente.
- Prepara la trota: Scalda l’olio in padella, aggiungi la trota sfilacciata e cuoci brevemente. Aggiungi la scorza di limone e l’erba cipollina e burro alle erbe
- Cuoci la pasta: In acqua salata bollente, cuoci le tagliatelle fresche per 2–3 minuti. Scolale al dente.
- Manteca: Versa la pasta nella padella con la trota, aggiungi il succo di limone e un po’ d’acqua di cottura. Mescola delicatamente.
- Aggiungi le mandorle: Fuori dal fuoco, unisci le mandorle tostate per dare croccantezza.
Vino consigliato
La Nosiola è il compagno ideale per esaltare la delicatezza e la freschezza delle tagliatelle con trota iridea, erba cipollina, limone e mandorle. Questo vitigno autoctono trentino, raro e prezioso, regala un vino bianco dal profilo elegante e sottile, perfetto per piatti che giocano su note agrumate e aromatiche.
Nel calice, la Nosiola si presenta con un giallo paglierino luminoso e riflessi verdolini. Al naso sprigiona profumi di fiori bianchi, mela verde, nocciola fresca e scorza di limone, con un sottofondo minerale che richiama i suoli porfirici delle colline di Pressano e della Valle dei Laghi. In bocca è fine, con una freschezza vivace e una leggera nota amaricante che si sposa magnificamente con la mandorla tostata del piatto. La sua acidità bilancia la grassezza della trota, mentre il finale pulito e leggermente sapido valorizza l’erba cipollina e il profumo del limone.
