Ecco una scheda completa per preparare i paccheri allo scorfano in bianco, un primo piatto di mare raffinato e gustoso, perfetto per valorizzare un pesce pregiato come lo scorfano.
Paccheri allo Scorfano (in bianco)
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di paccheri
- 600 g di scorfano (già pulito e sfilettato)
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino (facoltativo)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Totale: circa 45 minuti
Costo stimato - Medio (€€): lo scorfano è un pesce pregiato, ma reperibile a buon prezzo nei mercati locali.
Calorie - Circa 550 kcal a porzione, variabili in base alla quantità di olio e pasta.
Indicazioni
- Pulizia del pesce: sfilettare lo scorfano (o farlo fare in pescheria), conservando la pelle su un lato.
- Preparazione del sugo: rosolare aglio e peperoncino in olio EVO, aggiungere i filetti di scorfano e cuocerli brevemente da entrambi i lati.
- Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare.
- Cottura: continuare a fuoco dolce finché la carne diventa bianca e tenera.
- Pasta: cuocere i paccheri in acqua salata, scolarli al dente e saltarli nel sugo di scorfano.
- Finitura: aggiungere prezzemolo fresco e una macinata di pepe.
Vino abbinato
- Franciacorta Brut: bollicina elegante che esalta la delicatezza del pesce.
