Un piatto fresco e leggero che unisce la delicatezza dell’insalata di mare — con calamari, gamberi e molluschi teneri — alla croccantezza dell’insalata mista. Il risultato è un equilibrio piacevole tra sapori marini e note vegetali, arricchito da un filo d’olio extravergine (io ho usato un olio del Garda) , limone e un tocco di prezzemolo. Ideale come antipasto o come piatto unico nelle giornate in cui si ha voglia di qualcosa di semplice, pulito e immediato.
Ingredienti (per 2 persone)
Per l’insalata di mare
- 200 g di calamari
- 150 g di gamberi sgusciati
- 150 g di cozze o vongole (facoltative)
- 1 foglia di alloro
- 1 limone
- Sale q.b.
Per l’insalata mista - Per l’insalata mista
- Insalata verde (lattuga, riccia o misticanza)
- Rucola (facoltativa)
- Pomodorini (6–8)
- Carote julienne (facoltative)
- Olio extravergine d’oliva
- Succo di limone o aceto
- Sale e pepe
Preparazione
- Cuoci l’insalata di mare
- Porta a bollore una pentola d’acqua con una foglia di alloro e un pizzico di sale.
- Aggiungi i calamari tagliati ad anelli e cuoci 20–25 minuti, finché diventano teneri.
- A parte, sbollenta i gamberi per 2–3 minuti.
- Se usi cozze o vongole, falle aprire in padella con un filo d’olio e un coperchio.
- Scola tutto e lascia raffreddare.
- Lava e asciuga l’insalata.
- Taglia i pomodorini a metà.
- Aggiungi rucola e carote se ti piacciono.
- Condisci con olio, sale, pepe e succo di limone.
- Unisci l’insalata di mare all’insalata mista.
- Condisci con un filo d’olio extravergine e qualche goccia di limone.
- Mescola delicatamente.
- Lascia riposare 10 minuti per far amalgamare i sapori.
