Ormai l’autunno è arrivato, le giornate sono più brevi, le foglie iniziano a cadere e gli alberi si spogliano; così come la natura cambia, anche i nostri piatti seguono la stagionalità portando in tavola ingredienti tipici della stagione.
Ho provato quindi a ricreare un piatto partendo da un elemento naturale tipico del periodo: il fungo.
In pescheria ho quindi trovato masanete e dei gò (ghiozzi), un pò di fantasia per ricreare l’ ambiente nel piatto ed il gioco è fatto.
Ho iniziato facendo bollire i ghiozzi in modo da sfaldare la polpa e tenermi un filetto come gambo. In una pentola ho portato a bollore un pò d’acqua e dieci minuti ho fatto bollire le masanete. Una volta scolate e raffreddate, le ho curate e tenuto da parte il corallo e un carapace per guarnire. Mi sono dedicato poi al riso, da cuocere si con i ghiozzi, ma volendogli dare un tocco di colore verde, ho aggiunto un bicchiere di curaçao lasciando evaporare l’alcol.
Una volta cotto il riso ho impiattato ricreando un fungo nel piatto.
