I tartufi di mare sono dei molluschi bivalve simili alle vongole, ma dalla conchiglia più spessa e ruvida e dalla polpa più carnosa. Le possibilità in cucina sono varie tra cui crudi, sautè o come sugo di una pasta come gli spaghetti ai tartufi di mare.
Lava i tartufi sotto l’acqua fredda togliendo le impurità. Prepara in una padella olio EVO e uno spicchio d’aglio fino a che non sia rosolato e allora lo puoi togliere.
Aggiungi allora i tartufi di mare, sfuma col vino bianco e lascia evaporare l’alcol, chiudi poi con un coperchio finchè non si sono aperte le conchiglie. Sguscia parte dei tartufi, alcuni tienili così cone sono per guarnire poi. Con un colino passa il liquido di cottura dei tartufi di mare.
Intanto fai bollire l’acqua per la pasta e una volta che è pronta, aggiungila nella padella del sugo con i tartufi, aggiungi il liquido di cottura e amalgama il tutto.
Servi in tavola con una spruzzata di prezzemolo fresco tritato e pepe nero