Le sarde impanate sono un piatto semplice e gustoso. Si puliscono le sarde eliminando testa e lisca, poi si aprono a libro. Dopo averle asciugate, si passano nella farina, nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, eventualmente mescolato con semolino per maggiore croccantezza. Si lasciano riposare per fissare la panatura, quindi si friggono in olio caldo finché non diventano dorate. Una volta scolate su carta assorbente, si salano e si servono con spicchi di limone. Croccanti fuori e morbide dentro, sono perfette come antipasto o secondo piatto
Ingredienti (per 4 persone)
- 800 g – 1 kg di sarde fresche
- 2–3 uova
- Farina q.b.
- Pangrattato
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale q.b.
- Limone a spicchi per servire
Procedimento
- Pulizia: Apri le sarde a libro, elimina testa, lisca centrale e viscere. Sciacquale e asciugale bene con carta da cucina.
- Panatura:• Prepara tre piatti: uno con farina, uno con uova sbattute (puoi aggiungere prezzemolo tritato), uno con pangrattato
- Passa ogni sardina prima nella farina, poi nell’uovo, infine nel pangrattato.
- Riposo: Lascia riposare le sarde impanate su un tagliere per 20 minuti. Aiuta a fissare la panatura.
- Frittura: Friggi poche sarde alla volta in olio caldo (160°C), girandole una sola volta. Devono risultare dorate e croccanti.
- Servizio: Scolale su carta assorbente, salale leggermente e servile con spicchi di limone
Vino abbinato
Per accompagnare le sarde impanate, scegli un bianco secco, fresco e leggero, che pulisca il palato dalla frittura:
Vino consigliato Zona di produzione
Est!! Est!! Est!! di Montefiascone DOC Lazio
